La Cena dei Rivolti

Una tradición con sabor a Maremma

La Cena dei Rivolti, conocida también como la Noche de los Rivolti, es una de las tradiciones más sentidas y curiosas de Cinigiano, un pequeño pueblo de la provincia de Grosseto, en la Toscana, a las faldas del Monte Amiata y a un paso de la Maremma. Cada año, el día del Miércoles de Ceniza, el pueblo se reúne para celebrar el fin del Carnaval y el inicio de la Cuaresma con un rito de convivencia que se transmite de generación en generación.

Los orígenes: desde los años cincuenta hasta hoy

La fiesta recupera una costumbre que se remonta al menos a los años cincuenta. En el pasado, durante los días previos a la Cuaresma, los jóvenes de Cinigiano se dividían en grupos y recorrían las calles del pueblo y los campos de los alrededores para recoger aceite, vino y otras provisiones: lustraban zapatos, afilaban cuchillos y pedían a campesinos y comerciantes gallinas, corderos y cerdos. Todo lo que lograban reunir servía para organizar la gran cena colectiva de la noche, acompañada de cuadrillas y cantos.

Los platos de la Cena dei Rivolti

Los protagonistas de la velada son los rivolti, tortas de masa frita preparadas con harina, agua, sal y huevos, que dan nombre a la fiesta. Junto a los rivolti, no pueden faltar:

• La pulenda — la polenta servida con queso (pecorino curado) y pimienta, o con salsa;
• El bacalao a la brasa — protagonista del curioso «bautismo del cerdo a bacalao», el rito con el que simbólicamente se transformaba la carne de cerdo en pescado para respetar los preceptos religiosos de la Cuaresma;
• Los crogetti — los dulces típicos del Carnaval a base de masa frita, azúcar y miel.

Las especialidades se preparan y consumen directamente en la plaza, entre el aroma de las brasas y el calor de la comunidad.

Música, baile y comunidad

La Cena dei Rivolti no es solo una cita gastronómica: es, sobre todo, una fiesta popular. La velada está amenizada por la música del acordeón y se prolonga hasta altas horas de la noche entre bailes, charlas y brindis, recreando la atmósfera genuina de las veladas de antaño. El evento está organizado por la Pro Loco de Cinigiano, la misma asociación que anima el pueblo durante todo el año, desde la célebre Fiesta de la Uva hasta las iniciativas estivales.

Cinigiano, un pueblo por descubrir

Visitar Cinigiano con motivo de la Cena dei Rivolti es también una oportunidad para descubrir un auténtico pueblo de la Maremma toscana, lejos de los circuitos más turísticos, donde las tradiciones campesinas siguen vivas. Entre colinas, viñedos y olivares, el pueblo guarda un patrimonio de sabores y costumbres que esta fiesta de fin de Carnaval cuenta mejor que cualquier guía.