La Cena dei Rivolti

Una tradizione che sa di Maremma

La Cena dei Rivolti, conosciuta anche come la Notte dei Rivolti, è una delle tradizioni più sentite e curiose di Cinigiano, piccolo borgo della Provincia di Grosseto, in Toscana, alle pendici del Monte Amiata e a un passo dalla Maremma. Ogni anno, nel giorno del Mercoledì delle Ceneri, il paese si ritrova per celebrare la fine del Carnevale e l'inizio della Quaresima con un rito conviviale che si tramanda di generazione in generazione.

Le origini: dagli anni Cinquanta a oggi

La festa riprende un'usanza che risale almeno agli anni Cinquanta. In passato, nei giorni che precedevano la Quaresima, i giovani di Cinigiano si dividevano in squadre e percorrevano le vie del paese e le campagne intorno per raccogliere olio, vino e altre provviste: lucidavano scarpe, arrotavano coltelli e si facevano dare da contadini e bottegai galline, agnelli e maiali. Tutto ciò che riuscivano a mettere insieme serviva poi a imbandire la grande cena collettiva della sera, accompagnata da quadriglie e canti.

I piatti della Cena dei Rivolti

Protagonisti della serata sono i rivolti, schiaccini di pasta fritta preparati con farina, acqua, sale e uova, da cui la festa prende il nome. Accanto ai rivolti non possono mancare:

• La pulenda — la polenta servita al cacio (pecorino stagionato) e pepe, oppure al sugo;
• Il baccalà alla brace — protagonista del curioso «battesimo del maiale a baccalà», il rito con cui simbolicamente si trasformava la carne di maiale in pesce per rispettare le prescrizioni religiose della Quaresima;
• I crogetti — i dolci tipici del Carnevale a base di pasta fritta, zucchero e miele.

Le specialità si preparano e si consumano direttamente in piazza, fra il profumo della brace e il calore della comunità.

Musica, balli e comunità

La Cena dei Rivolti non è soltanto un appuntamento gastronomico: è soprattutto un momento di festa popolare. La serata è accompagnata dalla musica della fisarmonica e si protrae fino a tarda notte fra balli, chiacchiere e brindisi, ricreando l'atmosfera genuina delle veglie di un tempo. L'evento è organizzato dalla Pro Loco di Cinigiano, la stessa associazione che anima il paese durante tutto l'anno, dalla celebre Festa dell'Uva alle iniziative estive.

Cinigiano, borgo da scoprire

Visitare Cinigiano in occasione della Cena dei Rivolti è anche un'occasione per scoprire un autentico borgo della Maremma toscana, lontano dai circuiti più turistici, dove le tradizioni contadine sono ancora vive. Tra colline, vigneti e oliveti, il paese custodisce un patrimonio di sapori e usanze che questa festa di fine Carnevale racconta meglio di qualsiasi guida.