Carifolio

Carifolio, la foire de l'huile nouvelle d'Irpinie

Carifolio est la manifestation qui transforme chaque mois de décembre Carife, un village de plus de mille habitants perché à 740 mètres d'altitude dans la Baronia, en province d'Avellino, en capitale symbolique de l'huile d'olive extra vierge irpinienne. Née pour accompagner la fin de la campagne oléicole, la foire réunit producteurs, goûteurs professionnels, cuisiniers et simples curieux autour de l'huile tout juste pressée : ce qu'on appelle encore aujourd'hui ici « l'or vert ». Ce n'est pas une fête de masse, mais une journée communautaire, construite avec soin par une association locale et accueillie dans un lieu qui en dit long sur l'identité du village.

Le cultivar Ravece, identité d'un territoire

Le cœur de la fête est la Ravece, le cultivar autochtone le plus répandu sur le territoire communal et base de l'huile d'olive extra vierge AOP Irpinia – Colline dell'Ufita. C'est une huile au fruité intense, avec une amertume et un piquant nets et bien reconnaissables, qui a conduit Carife à rejoindre l'Association Nationale des Villes de l'Huile. Aux côtés de la Ravece, on cultive également l'Ogliarola, à la couleur jaune doré, à l'amertume plus délicate et au parfum agréable d'amande. Pendant Carifolio, les visiteurs apprennent à distinguer les deux cultivars grâce aux séances d'analyse sensorielle menées par un panel de goûteurs experts, qui évaluent les huiles présentées par les entreprises de la région.

Le Musée Archéologique comme cadre

La manifestation se déroule dans les espaces du Musée Archéologique de Carife et de la Baronia, qui conserve les vestiges des nécropoles samnites découvertes sur le territoire, parmi les sites les plus significatifs de toute l'Irpinie. C'est un choix loin d'être fortuit : l'oléiculture dans ces collines plonge ses racines dans l'antiquité et la journée de Carifolio entremêle constamment le récit agricole et le récit archéologique. Ce n'est pas un hasard si le programme prévoit habituellement une visite de la nécropole samnite et une promenade matinale dans les oliveraies qui entourent le village.

Une journée entre stands, dégustations et ateliers

La formule, désormais éprouvée, alterne différents moments au cours d'un unique dimanche :

• Promenade dans les oliveraies et visite du parc archéologique le matin ;
• marché des producteurs avec huiles, conserves, fromages et produits typiques de la Baronia ;
• panel de dégustation et rencontre technique sur l'huile comme ressource économique du territoire ;
• atelier créatif pour enfants et présentation de livres dédiés à l'huile ;
• concours de la bruschetta et remise des prix du concours artistique lié au thème de l'huile ;
• show cooking d'un chef et apéritif convivial en clôture.

La table de la Baronia

Le déjeuner fait partie intégrante de la fête et aligne les plats de l'hiver paysan irpinien : lagane et haricots, soupe de pois chiches, ragoût de sanglier, légumes de saison sautés et la célèbre pizza di granone, le pain de maïs cuit sous un couvercle en terre cuite. Le tout, naturellement, assaisonné à cru avec l'huile nouvelle, qui en décembre est encore trouble et très verte.

Carife, la Baronia et la Campanie oléicole

La Commune de Carife se trouve dans la haute Irpinie, dans une Campanie très différente de celle de la côte : collines cultivées, bois, sources, villages marqués par les tremblements de terre et reconstruits plusieurs fois. Carifolio est l'un des événements qui racontent le mieux cette Campanie intérieure, où la qualité agricole est devenue un levier d'identité et de repeuplement culturel. Pour ceux qui visitent l'Irpinie en hiver, la foire est aussi l'occasion de découvrir l'église de San Giovanni Battista, le Palazzo Marchesale et les paysages de la Vallée de l'Ufita.

Qui organise

L'événement est promu par l'Associazione Culturale Gli Amici r' lu Callar, une réalité très active à Carife, qui s'occupe également d'autres rendez-vous traditionnels du calendrier local, comme les feux de joie de la Saint-Joseph. L'organisation se fait avec le soutien de la Commune et la collaboration des entreprises agricoles du territoire.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Carifolio ne promet pas de grands nombres : il promet l'authenticité. C'est le type de manifestation où l'on parle directement avec ceux qui ont récolté les olives, où l'on goûte l'huile dans le petit verre bleu comme le font les professionnels et où l'on mange au milieu des gens du pays. Pour ceux qui aiment le tourisme œnogastronomique lent et les histoires de terroir, c'est une étape qui récompense le voyage jusqu'à la Baronia.