Carifolio

Carifolio, la fiera dell'olio nuovo irpino

Carifolio è la manifestazione che ogni dicembre trasforma Carife, borgo di poco più di mille abitanti arroccato a 740 metri nella Baronia, in provincia di Avellino, nella capitale simbolica dell'olio extravergine irpino. Nata per accompagnare la chiusura della campagna olearia, la fiera riunisce produttori, assaggiatori professionisti, cuochi e semplici curiosi attorno all'olio appena franto: quello che qui si chiama ancora oggi «oro verde». Non è una sagra di massa, ma una giornata di comunità, costruita con cura da un'associazione locale e ospitata in un luogo che dice molto dell'identità del paese.

La cultivar Ravece, identità di un territorio

Il cuore della festa è la Ravece, la cultivar autoctona più diffusa nel territorio comunale e base dell'olio extravergine DOP Irpinia – Colline dell'Ufita. È un olio dal fruttato intenso, con un amaro e un piccante netti e ben riconoscibili, che ha portato Carife dentro l'Associazione Nazionale Città dell'Olio. Accanto alla Ravece si coltiva anche l'Ogliarola, dal colore giallo dorato, dall'amaro più delicato e dal gradevole sentore di mandorla. Durante Carifolio i visitatori imparano a distinguere le due cultivar grazie alle sedute di analisi sensoriale condotte da un panel di assaggiatori esperti, che valutano gli oli presentati dalle aziende del comprensorio.

Il Museo Archeologico come cornice

La manifestazione si svolge negli spazi del Museo Archeologico di Carife e della Baronia, che custodisce i reperti delle necropoli sannitiche scoperte nel territorio, fra i siti più significativi dell'intera Irpinia. È una scelta tutt'altro che casuale: l'olivicoltura in queste colline affonda le radici nell'antichità e la giornata di Carifolio intreccia costantemente il racconto agricolo e quello archeologico. Non a caso il programma prevede abitualmente una visita alla necropoli sannitica e una passeggiata mattutina tra gli uliveti che circondano il paese.

Una giornata tra banchi, degustazioni e laboratori

La formula, ormai collaudata, alterna momenti diversi lungo l'arco di un'unica domenica:

• Passeggiata tra gli olivi e visita al parco archeologico in mattinata;
• mercatino dei produttori con oli, conserve, formaggi e prodotti tipici della Baronia;
• panel di assaggio e incontro tecnico sull'olio come risorsa economica del territorio;
• laboratorio creativo per bambini e presentazione di libri dedicati all'olio;
• gara della bruschetta e premiazione del concorso artistico legato al tema dell'olio;
• show cooking di uno chef e aperitivo conviviale in chiusura.

La tavola della Baronia

Il pranzo è parte integrante della festa e mette in fila i piatti dell'inverno contadino irpino: lagane e fagioli, zuppa di ceci, spezzatino di cinghiale, verdure di stagione ripassate e la celebre pizza di granone, il pane di mais cotto sotto il coperchio di terracotta. Tutto, naturalmente, condito a crudo con l'olio nuovo, che a dicembre è ancora torbido e verdissimo.

Carife, la Baronia e la Campania olivicola

Il Comune di Carife si trova nell'alta Irpinia, in una Campania molto diversa da quella costiera: colline coltivate, boschi, sorgenti, borghi segnati dai terremoti e ricostruiti più volte. Carifolio è uno degli eventi che meglio raccontano questa Campania interna, dove la qualità agricola è diventata una leva di identità e di ripopolamento culturale. Per chi visita l'Irpinia in inverno, la fiera è anche l'occasione per scoprire la chiesa di San Giovanni Battista, il Palazzo Marchesale e i paesaggi della Valle dell'Ufita.

Chi organizza

L'evento è promosso dall'Associazione Culturale Gli Amici r' lu Callar, realtà molto attiva a Carife, che cura anche altri appuntamenti tradizionali del calendario locale, come i falò di San Giuseppe. L'organizzazione avviene con il sostegno del Comune e la collaborazione delle aziende agricole del territorio.

Perché vale il viaggio

Carifolio non promette grandi numeri: promette autenticità. È il tipo di manifestazione in cui si parla direttamente con chi ha raccolto le olive, si assaggia l'olio dal bicchierino blu come fanno i professionisti e si mangia in mezzo alla gente del posto. Per chi ama il turismo enogastronomico lento e le storie di territorio, è una tappa che ripaga il viaggio fino alla Baronia.