Ahrntaler GrauKäseTage / Journées du Graukäse dans la Valle Aurina

Les Journées du Graukäse dans la Valle Aurina

Les Ahrntaler GrauKäseTage (Journées du Graukäse) sont le rendez-vous gastronomique qui transforme chaque mois de septembre la Valle Aurina (Ahrntal), dans la commune de Valle Aurina/Ahrntal dans la province de Bolzano, en une grande scène dédiée à un produit emblématique de la culture paysanne haut-atesine : le Graukäse, le fromage gris de la vallée. Pendant près de deux semaines, alpages, refuges, fromageries de ferme et restaurants de toute la vallée mettent ce fromage rustique et extraordinaire au centre de leurs menus, dans un parcours qui allie goût, tradition et paysages alpins au cœur de la région Trentin-Haut-Adige.

Le Graukäse, Sentinelle Slow Food

Le Graukäse est peut-être le fromage le plus maigre qui soit : il est issu de lait de vache d'alpage écrémé, avec une coagulation acide sans présure, et durant son court affinage, il développe les moisissures gris-vert caractéristiques qui lui donnent son nom et un goût intense, aux notes acidulées et légèrement piquantes. Produit traditionnellement avec le lait restant de la fabrication du beurre, c'était l'un des aliments de base du régime montagnard tyrolien. Depuis 2003, il est une Sentinelle Slow Food, une reconnaissance qui protège la production artisanale au lait cru des fermes locales et raconte son lien profond avec les alpages de la Valle Aurina.

Le programme des Journées

La manifestation s'ouvre avec une grande fête d'inauguration sous le chapiteau (Festzelt) à Luttach, avec un marché de produits typiques, des dégustations de Graukäse, des plats traditionnels, de la musique et des danses folkloriques. Dans les jours qui suivent, le cœur de la manifestation est la semaine culinaire Teldrarisch zu Tisch, durant laquelle une douzaine de restaurants, refuges et alpages de la vallée proposent des menus spéciaux à base de fromage gris.

• Fête d'ouverture sous le chapiteau à Luttach, avec marché paysan et animation musicale
• Menus à thème Graukäse dans les restaurants, alpages et refuges de la vallée
• Visites guidées des fromageries de ferme et des alpages avec dégustation
• Le GrauKäseFest à Steinhaus, avec la proclamation du meilleur Graukäse, des démonstrations culinaires des chefs, un marché des fromages et des producteurs, et de la musique live
• Dîner de gala final avec un menu à plusieurs plats dédié au fromage gris

Un événement durable et authentique

Les Journées du Graukäse sont certifiées goingGreenEvent, avec une attention particulière portée aux produits locaux et aux pratiques respectueuses de l'environnement. Plus qu'une simple fête gastronomique, la manifestation est une occasion de découvrir l'identité fromagère de la Valle Aurina, de rencontrer les paysans et les affineurs, et de savourer un fromage qui raconte des siècles de vie d'alpage parmi les sommets du Tauferer Ahrntal.