Ahrntaler GrauKäseTage / Jornadas del Graukäse en el Valle Aurina

Las Jornadas del Graukäse en el Valle Aurina

Las Ahrntaler GrauKäseTage (Jornadas del Graukäse) son la cita gastronómica que cada septiembre transforma el Valle Aurina (Ahrntal), en el municipio de Valle Aurina/Ahrntal en la provincia de Bolzano, en un gran escenario dedicado a un producto símbolo de la cultura campesina del Alto Adigio: el Graukäse, el queso gris del valle. Durante unas dos semanas, cabañas, refugios, queserías artesanales y restaurantes de todo el valle ponen este queso humilde y extraordinario en el centro de sus menús, en un recorrido que une sabor, tradición y paisaje alpino en el corazón de la región de Trentino-Alto Adigio.

El Graukäse, Baluarte Slow Food

El Graukäse es quizás el queso más magro que existe: nace de la leche de vaca desnatada de pasto alpino, con coagulación ácida sin cuajo, y durante su breve maduración desarrolla los característicos mohos gris-verdosos que le dan su nombre y un sabor intenso, con notas ácidas y ligeramente picantes. Producido tradicionalmente con la leche que sobraba de la elaboración de la mantequilla, era uno de los alimentos básicos de la dieta de montaña tirolesa. Desde 2003 es un Baluarte Slow Food, reconocimiento que protege la producción artesanal con leche cruda de las granjas locales y narra su profundo vínculo con las cabañas del Valle Aurina.

El programa de las Jornadas

La manifestación comienza con una gran fiesta de inauguración bajo la carpa (Festzelt) en Luttach, con mercado de productos típicos, degustaciones de Graukäse, platos tradicionales, música y bailes folclóricos. En los días siguientes, el corazón del evento es la semana culinaria Teldrarisch zu Tisch, durante la cual una docena de restaurantes, refugios y cabañas del valle proponen menús especiales a base de queso gris.

• Fiesta de apertura bajo la carpa en Luttach, con mercado campesino y entretenimiento musical
• Menús temáticos de Graukäse en restaurantes, cabañas y refugios del valle
• Visitas guiadas a queserías artesanales y cabañas con degustación
• El GrauKäseFest en Steinhaus, con la proclamación del mejor Graukäse, show-cooking de chefs, mercado de quesos y productores locales, y música en vivo
• Cena de gala final con un menú de varios platos dedicado al queso gris

Un evento sostenible y auténtico

Las Jornadas del Graukäse están certificadas como goingGreenEvent, con especial atención a los productos de kilómetro cero y a las prácticas respetuosas con el medio ambiente. Más que una simple feria gastronómica, el evento es una oportunidad para descubrir la identidad quesera del Valle Aurina, conocer a los campesinos y afinadores, y saborear un queso que cuenta siglos de vida de pastoreo entre las cumbres del Tauferer Ahrntal.