Ahrntaler GrauKäseTage / Giornate del Graukäse in Valle Aurina

Le Giornate del Graukäse in Valle Aurina

Le Ahrntaler GrauKäseTage (Giornate del Graukäse) sono l'appuntamento enogastronomico che ogni settembre trasforma la Valle Aurina (Ahrntal), nel comune di Valle Aurina/Ahrntal in provincia di Bolzano, in un grande palcoscenico dedicato a un prodotto simbolo della cultura contadina altoatesina: il Graukäse, il formaggio grigio della valle. Per circa due settimane malghe, rifugi, caseifici di maso e ristoranti dell'intera vallata mettono al centro dei loro menu questo formaggio povero e straordinario, in un percorso che unisce gusto, tradizione e paesaggio alpino nel cuore della regione Trentino-Alto Adige.

Il Graukäse, Presidio Slow Food

Il Graukäse è forse il formaggio più magro che esista: nasce dal latte vaccino d'alpeggio scremato, con coagulazione acida senza caglio, e durante la breve stagionatura sviluppa le caratteristiche muffe grigio-verdi che gli danno il nome e un gusto intenso, dalle note acidule e leggermente piccanti. Prodotto tradizionalmente con il latte che restava dalla lavorazione del burro, era uno degli alimenti base della dieta di montagna tirolese. Dal 2003 è un Presidio Slow Food, riconoscimento che tutela la produzione artigianale con latte crudo dei masi locali e ne racconta il profondo legame con le malghe della Valle Aurina.

Il programma delle Giornate

La manifestazione si apre con una grande festa d'inaugurazione sotto il tendone (Festzelt) a Luttach, con mercato dei prodotti tipici, degustazioni di Graukäse, piatti della tradizione, musica e balli folkloristici. Nei giorni successivi il cuore della rassegna è la settimana culinaria Teldrarisch zu Tisch, durante la quale una dozzina tra ristoranti, rifugi e malghe della valle propone menu speciali a base di formaggio grigio.

• Festa d'apertura sotto il tendone a Luttach, con mercato contadino e intrattenimento musicale
• Menu a tema Graukäse in ristoranti, malghe e rifugi della vallata
• Visite guidate ai caseifici di maso e alle malghe con degustazione
• Il GrauKäseFest a Steinhaus, con proclamazione del miglior Graukäse, show-cooking degli chef, mercato dei formaggi e dei contadini e musica dal vivo
• Cena di gala conclusiva con menu a più portate dedicato al formaggio grigio

Un evento sostenibile e autentico

Le Giornate del Graukäse sono certificate come goingGreenEvent, con particolare attenzione ai prodotti a chilometro zero e alle pratiche rispettose dell'ambiente. Più che una semplice sagra gastronomica, la rassegna è un'occasione per scoprire l'identità casearia della Valle Aurina, incontrare i contadini e gli affinatori, e assaporare un formaggio che racconta secoli di vita d'alpeggio tra le cime del Tauferer Ahrntal.