Sagra della Lumaca

Una sagra che è diventata l'identità di un paese

Nel Comune di Graffignano, piccolo borgo della Provincia di Viterbo affacciato sulla valle del Tevere, nel Lazio settentrionale, la Sagra della Lumaca è molto più di un appuntamento gastronomico estivo. È il momento in cui l'intero paese si mette in gioco: le cucine lavorano a pieno ritmo, la Piazza del Comune si riempie di tavoli e le vie del centro storico si animano fino a notte fonda. La manifestazione, giunta nel 2025 alla sua ventottesima edizione, è organizzata dall'Associazione I Lumacari, il gruppo di volontari che da quasi trent'anni ne cura ogni aspetto.

La lumaca, piatto di Ferragosto dell'Alta Tuscia

La lumaca è, in questa parte della Tuscia, un ingrediente antico e profondamente popolare, legato alla civiltà contadina e alle ricette tramandate di famiglia in famiglia. A Graffignano viene servita in diverse preparazioni, ciascuna con la sua storia:

• Lumache con gli gnocchi, il piatto simbolo della sagra
• Lumache in umido, cotte lentamente con pomodoro ed erbe
• Lumache alla contadina, la versione più rustica
• Lumache alla romana, saporite e speziate
• Lumache fritte, croccanti e servite come antipasto

Accanto al protagonista, il menù propone i grandi classici della tavola viterbese: lombrichelli all'aglione, carni alla brace, dolci della tradizione e i vini della zona, dai bianchi del lago di Bolsena ai rossi dell'entroterra.

A Lume di Lumaca: la notte delle diecimila fiamme

Il momento più atteso della manifestazione è la serata del 16 agosto, quando il borgo e il Castello Baglioni vengono illuminati da oltre diecimila piccole fiamme. L'iniziativa, curata dall'associazione Le Filo Sofìe, riprende un gesto della tradizione locale: i lumini ricavati dai gusci delle lumache, appoggiati su uno strato di cenere e messi alle finestre. Il risultato è un'atmosfera sospesa, quasi irreale, che accompagna la cena a lume di lumaca lungo le vie del centro storico.

Serate di musica e di festa

Ogni sera, dopo l'apertura degli stand, la piazza si trasforma in pista da ballo: orchestre di liscio, gruppi dal vivo e serate danzanti accompagnano il pubblico fino a tarda ora. La formula è quella, collaudata, delle sagre di paese del Lazio: si mangia insieme, si beve bene, si balla e ci si ferma a chiacchierare tra un tavolo e l'altro. Non ci sono biglietti d'ingresso: si paga soltanto quello che si consuma, con prezzi popolari.

Cosa vedere a Graffignano

Chi arriva per la sagra può approfittarne per scoprire il borgo. Il Castello Baglioni, che domina l'abitato, è il monumento più riconoscibile del paese, mentre la frazione di Sipicciano conserva a sua volta un impianto medievale di grande fascino. Tutt'intorno si apre la campagna dell'Alta Tuscia, con i suoi uliveti e i vigneti, a breve distanza da Bagnoregio, Bomarzo e dal lago di Bolsena: un itinerario che vale il viaggio anche al di là della tavola.

Un evento popolare, molto radicato

La Sagra della Lumaca è oggi uno degli appuntamenti estivi più conosciuti della Provincia di Viterbo. Il suo successo si spiega con la qualità della cucina, con i prezzi contenuti e soprattutto con il carattere autenticamente comunitario dell'evento: sono i cittadini di Graffignano, riuniti nei Lumacari, a cucinare, servire ai tavoli e accogliere i visitatori. Una festa fatta dal paese, per chiunque abbia voglia di scoprirlo.