Fiesta del Caracol

Una fiesta que se ha convertido en la identidad de un pueblo

En el municipio de Graffignano, un pequeño pueblo de la provincia de Viterbo que domina el valle del Tíber, en el norte del Lacio, la Fiesta del Caracol es mucho más que una cita gastronómica estival. Es el momento en que todo el pueblo se vuelca: las cocinas trabajan a pleno rendimiento, la Piazza del Comune se llena de mesas y las calles del centro histórico cobran vida hasta altas horas de la madrugada. El evento, que en 2025 celebró su vigesimoctava edición, está organizado por la Associazione I Lumacari, el grupo de voluntarios que lleva casi treinta años cuidando cada detalle.

El caracol, plato de Ferragosto de la Alta Tuscia

El caracol es, en esta parte de la Tuscia, un ingrediente antiguo y profundamente popular, vinculado a la cultura campesina y a recetas transmitidas de generación en generación. En Graffignano se sirve en diversas preparaciones, cada una con su propia historia:

• Caracoles con gnocchi, el plato estrella de la fiesta
• Caracoles en salsa, cocinados a fuego lento con tomate y hierbas
• Caracoles a la campesina, la versión más rústica
• Caracoles a la romana, sabrosos y especiados
• Caracoles fritos, crujientes y servidos como aperitivo

Junto al protagonista, el menú ofrece los grandes clásicos de la mesa viterbesa: lombrichelli all'aglione, carnes a la brasa, dulces tradicionales y los vinos de la zona, desde los blancos del lago de Bolsena hasta los tintos del interior.

A Lume di Lumaca: la noche de las diez mil llamas

El momento más esperado del evento es la noche del 16 de agosto, cuando el pueblo y el Castello Baglioni se iluminan con más de diez mil pequeñas llamas. La iniciativa, organizada por la asociación Le Filo Sofìe, recupera una tradición local: las lamparillas hechas con las conchas de los caracoles, colocadas sobre una capa de ceniza y puestas en las ventanas. El resultado es una atmósfera suspendida, casi irreal, que acompaña la cena a la luz de los caracoles por las calles del centro histórico.

Noches de música y fiesta

Cada noche, tras la apertura de los puestos, la plaza se transforma en una pista de baile: orquestas de baile de salón, grupos en directo y veladas musicales acompañan al público hasta tarde. La fórmula es la ya probada de las fiestas populares del Lacio: se come en buena compañía, se bebe bien, se baila y se charla entre mesa y mesa. No hay entradas: solo pagas lo que consumes, a precios populares.

Qué ver en Graffignano

Quien viene a la fiesta puede aprovechar para descubrir el pueblo. El Castello Baglioni, que domina el casco urbano, es el monumento más emblemático, mientras que la pedanía de Sipicciano conserva un trazado medieval de gran encanto. Alrededor se abre el paisaje de la Alta Tuscia, con sus olivares y viñedos, muy cerca de Bagnoregio, Bomarzo y el lago de Bolsena: un itinerario que merece el viaje más allá de la mesa.

Un evento popular y muy arraigado

La Fiesta del Caracol es hoy una de las citas estivales más conocidas de la provincia de Viterbo. Su éxito radica en la calidad de su cocina, sus precios asequibles y, sobre todo, en el carácter auténticamente comunitario del evento: son los vecinos de Graffignano, reunidos en los Lumacari, quienes cocinan, sirven en las mesas y reciben a los visitantes. Una fiesta hecha por el pueblo, para cualquiera que desee descubrirlo.