Sagra della Friseddhra

La sagra della frisella nel cuore del Salento

Nel piccolo borgo di Specchia Gallone, frazione del Comune di Minervino di Lecce, in Provincia di Lecce, la Sagra della Friseddhra è uno degli appuntamenti estivi più attesi e più sentiti del basso Salento. Nata sul finire degli anni Ottanta e giunta nel 2025 alla sua trentasettesima edizione, la festa è organizzata dall'Associazione Culturale Sant'Anna con l'obiettivo di valorizzare e tramandare le tradizioni del territorio, a partire dal prodotto simbolo della cucina povera pugliese: la frisella.

La friseddhra, regina della tavola salentina

Cuore della sagra è la friseddhra (la frisella in dialetto salentino), la ciambella di grano biscottata e poi ammorbidita nell'acqua, condita con ingredienti genuini coltivati sul posto. Le volontarie dell'associazione la preparano proprio nei giorni della festa, per garantirne freschezza e autenticità, condendola con pomodoro fresco, melanzane arrostite, peperoni fritti e peperonata. Una particolarità che rende la sagra unica è la distribuzione totalmente gratuita del prodotto principale, accompagnata da bibite, pittule, patatine fritte e panini.

Tra fede, arte e memoria

Le giornate della sagra offrono anche l'occasione di visitare la vicina Cappella di Sant'Anna, risalente al XIII secolo: un piccolo gioiello di arte sacra che custodisce un interessante ciclo di affreschi trecenteschi. Il richiamo alla tradizione della frisella affonda le radici in una storia antica: si racconta che i cavalieri in partenza dai porti pugliesi verso la Terra Santa portassero con sé questo pane biscottato, capace di conservarsi a lungo durante le difficili traversate.

Musica, comunità e convivialità

Attorno ai banchi gastronomici, la festa si anima con musica dal vivo, balli popolari e l'atmosfera conviviale tipica delle sagre salentine, che richiama residenti e turisti da tutto il Salento. La Sagra della Friseddhra è molto più di un evento gastronomico: è un momento di identità comunitaria in cui il piccolo borgo di Specchia Gallone si ritrova attorno ai sapori e alle usanze di un tempo, in una delle terre più suggestive della Puglia.

Quando si svolge

La sagra si tiene tradizionalmente negli ultimi giorni di luglio, con un doppio appuntamento su due serate consecutive in Largo Sant'Anna. Le date dell'edizione 2026 non sono ancora state annunciate ufficialmente dall'organizzazione.