Fiesta de la Friseddhra

La fiesta de la frisella en el corazón del Salento

En el pequeño pueblo de Specchia Gallone, pedanía del municipio de Minervino di Lecce, en la provincia de Lecce, la Fiesta de la Friseddhra es una de las citas estivales más esperadas y sentidas del bajo Salento. Nacida a finales de los años ochenta y llegada en 2025 a su trigésimo séptima edición, la fiesta está organizada por la Associazione Culturale Sant'Anna con el objetivo de poner en valor y transmitir las tradiciones locales, empezando por el producto símbolo de la cocina humilde de Apulia: la frisella.

La friseddhra, reina de la mesa salentina

El corazón de la fiesta es la friseddhra (la frisella en dialecto salentino), una rosquilla de trigo horneada dos veces y ablandada en agua, aderezada con ingredientes genuinos cultivados en la zona. Las voluntarias de la asociación la preparan durante los días de la fiesta para garantizar su frescura y autenticidad, aliñándola con tomate fresco, berenjenas asadas, pimientos fritos y peperonata. Una particularidad que hace que esta fiesta sea única es la distribución totalmente gratuita del producto principal, acompañada de bebidas, pittule, patatas fritas y bocadillos.

Entre fe, arte y memoria

Las jornadas de la fiesta ofrecen también la oportunidad de visitar la cercana Capilla de Sant'Anna, que data del siglo XIII: una pequeña joya de arte sacro que custodia un interesante ciclo de frescos del siglo XIV. El vínculo con la tradición de la frisella hunde sus raíces en una historia antigua: se cuenta que los caballeros que partían de los puertos de Apulia hacia Tierra Santa llevaban consigo este pan horneado dos veces, capaz de conservarse durante mucho tiempo en las difíciles travesías.

Música, comunidad y convivencia

Alrededor de los puestos gastronómicos, la fiesta se anima con música en directo, bailes populares y el ambiente festivo típico de las fiestas salentinas, que atrae a residentes y turistas de todo el Salento. La Fiesta de la Friseddhra es mucho más que un evento gastronómico: es un momento de identidad comunitaria en el que el pequeño pueblo de Specchia Gallone se reúne en torno a los sabores y costumbres de antaño, en una de las tierras más sugerentes de Apulia.

Cuándo se celebra

La fiesta se celebra tradicionalmente en los últimos días de julio, con una doble cita durante dos noches consecutivas en Largo Sant'Anna. Las fechas de la edición 2026 aún no han sido anunciadas oficialmente por la organización.