Sagra della Frisa

La sagra che celebra il pane del Salento

Ogni anno, nei primi giorni di luglio, il centro storico di Matino, piccolo comune della provincia di Lecce a pochi chilometri da Gallipoli, si anima con una delle sagre gastronomiche più amate del basso Salento: la Sagra della Frisa. Al centro della festa c'è la frisa (chiamata anche friseddha o frisella), il tipico pane biscottato salentino: un cerchio di pane cotto nel forno a legna, tagliato a metà cottura e nuovamente infornato per diventare croccante e conservarsi a lungo.

Che cos'è la frisa

La frisa affonda le sue radici nella tradizione contadina e marinara del Mediterraneo: per secoli è stata il pane dei naviganti e dei lavoratori dei campi, proprio perché si conserva a lungo e basta un po' d'acqua per renderla di nuovo morbida. Prima di essere gustata va infatti ammorbidita nell'acqua, poi condita in modo semplice e generoso con pomodoro fresco spaccato a mano, olio extravergine d'oliva del Salento, sale e origano. A Matino le varianti si moltiplicano: rucola, tonno, cipolla, verdure e ogni sorta di condimento locale trasformano un piatto povero in una piccola festa del gusto.

Non solo frisa: i sapori del Salento

Durante la sagra, gli stand gastronomici allestiti tra le vie e le piazze del paese propongono anche molte altre specialità della cucina salentina. Accanto alla protagonista si possono assaggiare:

• pucce, i panini salentini spesso arricchiti di olive;
• pittule, le classiche frittelle di pasta lievitata;
• bombette e altre preparazioni di carne alla brace;
• i vini del territorio, dal Negroamaro al Primitivo, che accompagnano le degustazioni.

Musica, folklore e atmosfera di paese

La Sagra della Frisa non è soltanto gastronomia: le serate sono animate da musica dal vivo e da spettacoli folkloristici, con la pizzica e le tradizioni popolari salentine a fare da colonna sonora. È una festa a ingresso libero, pensata per famiglie, curiosi e viaggiatori che vogliono vivere il Salento più autentico, lontano dai grandi flussi turistici della costa.

Un appuntamento fisso dell'estate salentina

Giunta a un traguardo ormai più che ventennale, la Sagra della Frisa è entrata a pieno titolo nel calendario delle sagre estive del Salento e rappresenta per Matino un momento di grande partecipazione popolare. Passeggiare tra gli stand con una frisa in mano, all'ombra dei palazzi del centro storico, è il modo migliore per scoprire la cultura enogastronomica di questo angolo della Puglia.