Fiesta de la Frisa

La fiesta que celebra el pan de Salento

Cada año, durante los primeros días de julio, el centro histórico de Matino, un pequeño municipio de la provincia de Lecce a pocos kilómetros de Gallipoli, cobra vida con una de las fiestas gastronómicas más queridas del bajo Salento: la Fiesta de la Frisa. El corazón de la celebración es la frisa (también llamada friseddha o frisella), el típico pan biscochado salentino: un círculo de pan cocido en horno de leña, cortado a mitad de cocción y vuelto a hornear para que quede crujiente y se conserve durante mucho tiempo.

¿Qué es la frisa?

La frisa hunde sus raíces en la tradición campesina y marinera del Mediterráneo: durante siglos fue el pan de los navegantes y de los trabajadores del campo, precisamente porque se conserva durante mucho tiempo y basta un poco de agua para volver a ablandarla. Antes de disfrutarla, debe ablandarse en agua y luego aliñarse de forma sencilla y generosa con tomate fresco troceado a mano, aceite de oliva virgen extra de Salento, sal y orégano. En Matino, las variantes se multiplican: rúcula, atún, cebolla, verduras y todo tipo de condimentos locales transforman un plato humilde en una pequeña fiesta del sabor.

No solo frisa: los sabores de Salento

Durante la fiesta, los puestos gastronómicos instalados entre las calles y plazas del pueblo ofrecen también muchas otras especialidades de la cocina salentina. Junto a la protagonista, puedes degustar:

• pucce, los panecillos salentinos a menudo enriquecidos con aceitunas;
• pittule, los clásicos buñuelos de masa fermentada;
• bombette y otras preparaciones de carne a la brasa;
• los vinos de la tierra, desde el Negroamaro hasta el Primitivo, que acompañan las degustaciones.

Música, folclore y ambiente de pueblo

La Fiesta de la Frisa no es solo gastronomía: las veladas están amenizadas por música en directo y espectáculos folclóricos, con la pizzica y las tradiciones populares salentinas como banda sonora. Es una fiesta de entrada libre, pensada para familias, curiosos y viajeros que desean vivir el Salento más auténtico, lejos de los grandes flujos turísticos de la costa.

Una cita fija del verano salentino

Con más de veinte años de historia, la Fiesta de la Frisa se ha consolidado en el calendario de las fiestas estivales de Salento y representa para Matino un momento de gran participación popular. Pasear entre los puestos con una frisa en la mano, a la sombra de los palacios del centro histórico, es la mejor forma de descubrir la cultura enogastronómica de este rincón de Apulia.