Fête de la Frisa

La fête qui célèbre le pain du Salento

Chaque année, au début du mois de juillet, le centre historique de Matino, une petite commune de la province de Lecce à quelques kilomètres de Gallipoli, s'anime avec l'une des fêtes gastronomiques les plus appréciées du bas Salento : la Fête de la Frisa. Au centre de la fête se trouve la frisa (appelée aussi friseddha ou frisella), le pain biscotté typique du Salento : un anneau de pain cuit au four à bois, coupé à mi-cuisson et remis au four pour devenir croustillant et se conserver longtemps.

Qu'est-ce que la frisa

La frisa puise ses racines dans la tradition paysanne et maritime de la Méditerranée : pendant des siècles, elle a été le pain des navigateurs et des travailleurs des champs, précisément parce qu'elle se conserve longtemps et qu'il suffit d'un peu d'eau pour la rendre à nouveau tendre. Avant d'être dégustée, elle doit être ramollie dans l'eau, puis assaisonnée de manière simple et généreuse avec des tomates fraîches écrasées à la main, de l'huile d'olive extra vierge du Salento, du sel et de l'origan. À Matino, les variantes se multiplient : roquette, thon, oignon, légumes et toutes sortes d'assaisonnements locaux transforment un plat pauvre en une petite fête du goût.

Pas seulement la frisa : les saveurs du Salento

Pendant la fête, les stands gastronomiques installés dans les rues et les places du village proposent également de nombreuses autres spécialités de la cuisine salentine. Aux côtés de la star de l'événement, on peut goûter :

• pucce, les petits pains salentins souvent enrichis d'olives ;
• pittule, les classiques beignets de pâte levée ;
• bombette et autres préparations de viande grillée ;
• les vins du terroir, du Negroamaro au Primitivo, qui accompagnent les dégustations.

Musique, folklore et ambiance de village

La Fête de la Frisa n'est pas seulement gastronomique : les soirées sont animées par de la musique live et des spectacles folkloriques, avec la pizzica et les traditions populaires salentines en guise de bande-son. C'est une fête en accès libre, pensée pour les familles, les curieux et les voyageurs qui souhaitent vivre le Salento le plus authentique, loin des grands flux touristiques de la côte.

Un rendez-vous incontournable de l'été salentin

Ayant atteint une étape vieille de plus de vingt ans, la Fête de la Frisa est entrée à part entière dans le calendrier des fêtes estivales du Salento et représente pour Matino un moment de grande participation populaire. Se promener entre les stands avec une frisa à la main, à l'ombre des palais du centre historique, est la meilleure façon de découvrir la culture œnogastronomique de ce coin des Pouilles.