Sagra della Cotoletta Sirignanese

Una sagra che racconta il Baianese a tavola

Nel cuore del Baianese, alle porte del Parco Regionale del Partenio, il piccolo Comune di Sirignano (Provincia di Avellino, Campania) si trasforma per tre serate in un grande ritrovo di gusto e di comunità. La Sagra della Cotoletta Sirignanese, organizzata dalla Pro Loco Sant'Andrea con il patrocinio dell'UNPLI e la collaborazione del Comune, è ormai uno degli appuntamenti enogastronomici più attesi di questo angolo d'Irpinia: nel 2026 è arrivata alla sua sedicesima edizione, confermando una continuità rara per una manifestazione di paese.

Il piatto simbolo: la cotoletta "sirignanese"

La protagonista assoluta è la cotoletta sirignanese, preparata seguendo la ricetta tramandata dalle massaie del posto. Il segreto sta nella panatura, pensata per rispettare sapori e profumi che raccontano l'anima agricola del territorio: non una cotoletta qualsiasi, ma una preparazione che qui ha sempre avuto un ruolo di rilievo nella cucina di casa e nelle occasioni di festa. Alla sagra viene servita soprattutto nel panino, accompagnata dai contorni, nella formula più conviviale possibile — quella che si mangia in piedi, in piazza, tra amici e famiglie.

Il menù delle serate

Attorno alla cotoletta la Pro Loco costruisce un menù che è un piccolo compendio della cucina popolare campana:

• Gnocchi al sugo, il primo piatto che apre la degustazione
• Panino con cotoletta e contorni, la specialità che dà il nome alla sagra
• Parmigiana di melanzane e montanare fritte
• Caciocavallo impiccato, sciolto sulla brace e servito caldo
• Taglieri di salumi e formaggi locali
• Patatine fritte e straccetti con la Nutella per chiudere in dolcezza
• Acqua e vino ad accompagnare

Gli stand aprono ogni sera dalle 20:00 alle 24:00: una sagra serale, pensata per le ore più fresche e per il passeggio dopo cena.

Musica dal vivo e atmosfera di piazza

Ad animare le tre serate c'è la musica dal vivo, con concerti e momenti di intrattenimento che rendono l'esperienza adatta a tutte le età: famiglie, giovani e appassionati di buona cucina si ritrovano nello stesso spazio. Nelle edizioni precedenti il cartellone ha ospitato formazioni della scena popolare irpina e campana — nel 2025, per esempio, la serata di sabato è stata affidata al gruppo Lu Mànera. Il palco è allestito in piazza, accanto agli stand, così che la degustazione e il concerto siano un'unica cosa.

Il bazar solidale della Pro Loco

Accanto agli stand gastronomici la Pro Loco Sant'Andrea allestisce ogni anno un bazar solidale: il ricavato viene destinato a sostenere le iniziative benefiche e i progetti che l'associazione promuove sul territorio durante l'anno. È un tratto che spiega bene lo spirito della manifestazione, nata e cresciuta come impresa di volontariato paesano più che come evento commerciale.

Sirignano, il paese e il suo contesto

Sirignano conta poco meno di tremila abitanti e si trova a circa 270 metri di altitudine, al confine con Avella, Baiano, Mugnano del Cardinale, Quadrelle e Summonte. Il feudo fu storicamente legato alla casata dei Caracciolo, che vi detenne il titolo ducale, e il patrono è Sant'Andrea Apostolo, festeggiato il 30 novembre — la stessa dedicazione della Pro Loco che organizza la sagra. Piazza Aniello Colucci, dove si svolge la manifestazione, è la piazza principale del paese, quella su cui affaccia il municipio.

Perché vale il viaggio

È una sagra piccola, gratuita e senza sovrastrutture: si arriva, si mangia bene a prezzi da festa di paese, si ascolta musica e si sta in piazza fino a mezzanotte. Per chi visita l'Irpinia o il vicino Parco del Partenio, è l'occasione più diretta per assaggiare una specialità che altrove non si trova e per vedere come un piccolo Comune campano sa mettere in scena la propria identità gastronomica.