Sagra della Braciola di Capra e della Percoca Sianese nel Vino

Dal 1979, la festa dei due prodotti simbolo di Siano

La Sagra della Braciola di Capra e della Percoca Sianese nel Vino si svolge ogni agosto a Siano, Comune della provincia di Salerno, in Campania, adagiato nella Valle dell'Orco tra i Monti Picentini e l'Agro nocerino-sarnese. Nata nel 1979, è una delle sagre più longeve dell'area: nel 2024 ha tagliato il traguardo della 45ª edizione, grazie al lavoro dell'Associazione Sagra della Braciola di Capra e della Percoca Sianese nel Vino, che raccoglie ricette, racconti e memorie legate ai due prodotti.

La manifestazione è nata con un obiettivo concreto: non lasciar scomparire due preparazioni che appartengono alla cultura contadina e pastorale del paese. Un impegno riconosciuto nel 2005, quando la Regione Campania ha inserito la braciola di capra e la percoca nel vino tra i prodotti agroalimentari tradizionali.

La braciola di capra, memoria della civiltà pastorale

La braciola di capra è un involtino di carne di capra disossata, farcito con aglio, prezzemolo, pecorino, sale e pepe, poi legato, rosolato nell'olio extravergine, sfumato con vino o aceto e cotto molto lentamente in un semplice sugo di pomodoro. È un piatto della cucina povera: nasce dall'esigenza di rendere gustosa e tenera una carne considerata di poco pregio, allevata sulle colline intorno al paese.

Alla sagra la braciola arriva in tavola in due modi ormai classici: nel panino, la richiesta più frequente nelle serate affollate, e come secondo piatto dopo i fusilli conditi con il ragù che si è insaporito per ore con la carne. È la doppia vita del sugo di casa: prima condimento della pasta, poi accompagnamento della carne.

La percoca giallona sianese nel vino

L'altra protagonista è la percoca giallona di Siano, varietà di pesca a polpa gialla, molto soda e profumata, con una dolcezza che ricorda l'uva moscato. Matura tra la fine di luglio e i primi giorni di agosto, esattamente nel periodo della festa, e la sua coltivazione è stata a lungo a rischio di abbandono: la sagra ha contribuito a mantenerla viva.

Il modo tradizionale di consumarla è tagliata a spicchi e immersa nel vino rosso — nel Sianese si usa in particolare il Piedirosso — servita nelle vecchie brocche di ceramica: il gesto conviviale che chiude le cene d'estate delle famiglie della valle e che alla sagra diventa rito collettivo.

Che cosa si trova agli stand

Il menu resta fedele ai piatti di casa e si concentra su poche proposte:

• Fusilli al ragù di capra, con il sugo di cottura delle braciole;
• Braciola di capra servita nel panino oppure nel piatto;
• Percoca giallona sianese nel vino, il dolce finale della tradizione locale;
• Vini del territorio e altre specialità contadine campane;
• Ingresso libero: si paga soltanto ciò che si consuma agli stand.

Le serate: musica dal vivo e spettacoli

Ogni sera la parte gastronomica si accompagna a musica dal vivo, con un'attenzione particolare al repertorio popolare campano: tammurriate e gruppi del territorio si alternano a band di cover. Nell'edizione 2024, in Piazza Borsellino, si sono esibiti fra gli altri Le Iene, ARB, Simone Carotenuto con i Tammorrari del Vesuvio ed Enzo Tammurriello con Voci e Suoni del Sud, con chiusura affidata a uno spettacolo pirotecnico.

L'area della festa si sviluppa lungo Via Santa Maria delle Grazie e nella zona di Piazza Borsellino: strade chiuse al traffico, tavolate all'aperto e un flusso di visitatori che arriva da tutta la valle.

L'edizione 2026

Al momento della redazione di questa scheda l'edizione 2026 non ha ancora date ufficiali: né l'associazione organizzatrice né la stampa locale hanno pubblicato un calendario. Le edizioni recenti si sono svolte nei primi giorni di agosto, a ridosso della maturazione della percoca, e l'appuntamento è atteso in quel periodo anche quest'anno: prima di mettersi in viaggio conviene verificare i canali ufficiali della sagra.

Siano e la Valle dell'Orco

Siano è un piccolo Comune di collina della provincia di Salerno, affacciato sulla Valle dell'Orco, il corridoio naturale che collega l'Agro nocerino-sarnese all'entroterra picentino: un paesaggio di terrazzamenti coltivati a frutteto e a vigneto, chiuso dai boschi di castagno. La Costiera Amalfitana, gli scavi di Pompei e Napoli sono a poche decine di chilometri, e la sagra è l'occasione per conoscere un entroterra poco turistico ma ricco di tradizioni gastronomiche.