Fiesta de la Braciola di Capra y de la Percoca Sianese en Vino

Desde 1979, la fiesta de los dos productos emblemáticos de Siano

La Fiesta de la Braciola di Capra y de la Percoca Sianese en Vino se celebra cada agosto en Siano, un municipio de la provincia de Salerno, en Campania, ubicado en el Valle dell'Orco entre los Montes Picentini y el Agro nocerino-sarnese. Nacida en 1979, es una de las ferias más longevas de la zona: en 2024 alcanzó su 45.ª edición, gracias al trabajo de la Asociación Sagra della Braciola di Capra e della Percoca Sianese nel Vino, que recopila recetas, relatos y memorias vinculadas a ambos productos.

El evento nació con un objetivo concreto: evitar que desaparecieran dos preparaciones que forman parte de la cultura campesina y pastoral del pueblo. Un compromiso reconocido en 2005, cuando la Región de Campania incluyó la braciola di capra y la percoca en vino entre los productos agroalimentarios tradicionales.

La braciola di capra, memoria de la civilización pastoral

La braciola di capra es un rollito de carne de cabra deshuesada, relleno de ajo, perejil, pecorino, sal y pimienta, que luego se ata, se dora en aceite de oliva virgen extra, se rocía con vino o vinagre y se cocina muy lentamente en una sencilla salsa de tomate. Es un plato de la cocina humilde: nace de la necesidad de hacer sabrosa y tierna una carne considerada de poco valor, criada en las colinas que rodean el pueblo.

En la fiesta, la braciola llega a la mesa de dos formas clásicas: en bocadillo, la opción más solicitada en las noches concurridas, y como segundo plato tras los fusilli aderezados con el ragú que se ha cocinado durante horas con la carne. Es la doble vida de la salsa casera: primero condimento para la pasta y luego acompañamiento de la carne.

La percoca giallona sianese en vino

La otra protagonista es la percoca giallona de Siano, una variedad de melocotón de pulpa amarilla, muy firme y aromática, con un dulzor que recuerda a la uva moscatel. Madura entre finales de julio y principios de agosto, justo en el periodo de la fiesta, y su cultivo estuvo durante mucho tiempo en riesgo de abandono: la feria ha contribuido a mantenerlo vivo.

La forma tradicional de consumirla es cortada en rodajas y sumergida en vino tinto —en la zona de Siano se utiliza especialmente el Piedirosso— servida en las antiguas jarras de cerámica: el gesto de convivencia que cierra las cenas de verano de las familias del valle y que en la fiesta se convierte en un ritual colectivo.

Qué encontrarás en los puestos

El menú se mantiene fiel a los platos caseros y se centra en pocas propuestas:

• Fusilli al ragú de cabra, con la salsa de cocción de las braciole;
• Braciola di capra servida en bocadillo o en plato;
• Percoca giallona sianese en vino, el postre tradicional local;
• Vinos de la zona y otras especialidades campesinas de Campania;
• Entrada libre: solo pagas lo que consumes en los puestos.

Las noches: música en directo y espectáculos

Cada noche, la parte gastronómica se acompaña de música en directo, con especial atención al repertorio popular de Campania: tammurriatas y grupos locales se alternan con bandas de versiones. En la edición de 2024, en la Piazza Borsellino, actuaron entre otros Le Iene, ARB, Simone Carotenuto con i Tammorrari del Vesuvio y Enzo Tammurriello con Voci e Suoni del Sud, cerrando con un espectáculo pirotécnico.

El recinto de la fiesta se extiende a lo largo de la Via Santa Maria delle Grazie y en la zona de la Piazza Borsellino: calles cerradas al tráfico, mesas al aire libre y un flujo de visitantes que llega desde todo el valle.

La edición 2026

En el momento de redactar esta ficha, la edición 2026 aún no tiene fechas oficiales: ni la asociación organizadora ni la prensa local han publicado un calendario. Las ediciones recientes se han celebrado en los primeros días de agosto, coincidiendo con la maduración de la percoca, y se espera que la cita sea en ese mismo periodo este año: antes de viajar, conviene consultar los canales oficiales de la fiesta.

Siano y el Valle dell'Orco

Siano es un pequeño municipio de colina en la provincia de Salerno, que se asoma al Valle dell'Orco, el corredor natural que conecta el Agro nocerino-sarnese con el interior picentino: un paisaje de terrazas cultivadas con frutales y viñedos, rodeado por bosques de castaños. La Costa Amalfitana, las excavaciones de Pompeya y Nápoles están a pocas decenas de kilómetros, y la fiesta es la ocasión perfecta para conocer un interior poco turístico pero rico en tradiciones gastronómicas.