Fête de la Braciola de Chèvre et de la Percoca Sianese au Vin

Depuis 1979, la fête des deux produits emblématiques de Siano

La Fête de la Braciola de Chèvre et de la Percoca Sianese au Vin se déroule chaque mois d'août à Siano, commune de la province de Salerne, en Campanie, nichée dans la vallée de l'Orco entre les monts Picentini et l'Agro nocerino-sarnese. Née en 1979, c'est l'une des fêtes les plus anciennes de la région : en 2024, elle a franchi le cap de la 45e édition, grâce au travail de l'Associazione Sagra della Braciola di Capra e della Percoca Sianese nel Vino, qui rassemble recettes, récits et souvenirs liés à ces deux produits.

La manifestation est née avec un objectif concret : ne pas laisser disparaître deux préparations qui appartiennent à la culture paysanne et pastorale du village. Un engagement reconnu en 2005, lorsque la région Campanie a inscrit la braciola de chèvre et la percoca au vin parmi les produits agroalimentaires traditionnels.

La braciola de chèvre, mémoire de la civilisation pastorale

La braciola de chèvre est une paupiette de viande de chèvre désossée, farcie à l'ail, au persil, au pecorino, sel et poivre, puis ficelée, dorée à l'huile d'olive extra vierge, déglacée au vin ou au vinaigre et cuite très lentement dans une simple sauce tomate. C'est un plat de la cuisine pauvre : il naît de la nécessité de rendre savoureuse et tendre une viande considérée comme peu noble, élevée sur les collines entourant le village.

À la fête, la braciola arrive à table de deux manières désormais classiques : dans le panino, la demande la plus fréquente lors des soirées animées, et comme plat de résistance après les fusilli au ragoût qui ont mijoté pendant des heures avec la viande. C'est la double vie de la sauce maison : d'abord assaisonnement des pâtes, puis accompagnement de la viande.

La percoca giallona sianese au vin

L'autre protagoniste est la percoca giallona de Siano, une variété de pêche à chair jaune, très ferme et parfumée, avec une douceur qui rappelle le muscat. Elle mûrit entre fin juillet et début août, exactement pendant la période de la fête, et sa culture a longtemps été menacée d'abandon : la fête a contribué à la maintenir vivante.

La manière traditionnelle de la consommer est coupée en tranches et plongée dans le vin rouge — à Siano, on utilise en particulier le Piedirosso — servie dans les vieilles cruches en céramique : le geste convivial qui clôture les dîners d'été des familles de la vallée et qui, à la fête, devient un rite collectif.

Ce que l'on trouve aux stands

Le menu reste fidèle aux plats maison et se concentre sur quelques propositions :

• Fusilli au ragoût de chèvre, avec la sauce de cuisson des braciole ;
• Braciola de chèvre servie dans le panino ou dans l'assiette ;
• Percoca giallona sianese au vin, le dessert final de la tradition locale ;
• Vins du terroir et autres spécialités paysannes campanes ;
• Entrée libre : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands.

Les soirées : musique live et spectacles

Chaque soir, la partie gastronomique s'accompagne de musique live, avec une attention particulière portée au répertoire populaire campan : tammurriate et groupes locaux alternent avec des groupes de reprises. Lors de l'édition 2024, sur la Piazza Borsellino, se sont produits entre autres Le Iene, ARB, Simone Carotenuto avec les Tammorrari del Vesuvio et Enzo Tammurriello avec Voci e Suoni del Sud, avec une clôture assurée par un feu d'artifice.

La zone de la fête se déploie le long de la Via Santa Maria delle Grazie et dans la zone de la Piazza Borsellino : rues fermées à la circulation, grandes tablées en plein air et un flux de visiteurs arrivant de toute la vallée.

L'édition 2026

Au moment de la rédaction de cette fiche, l'édition 2026 n'a pas encore de dates officielles : ni l'association organisatrice ni la presse locale n'ont publié de calendrier. Les éditions récentes se sont déroulées dans les premiers jours d'août, au moment de la maturation de la percoca, et le rendez-vous est attendu à cette période cette année encore : avant de partir, il convient de vérifier les canaux officiels de la fête.

Siano et la vallée de l'Orco

Siano est une petite commune de colline de la province de Salerne, surplombant la vallée de l'Orco, le couloir naturel qui relie l'Agro nocerino-sarnese à l'arrière-pays picentin : un paysage de terrasses cultivées en vergers et vignobles, fermé par des bois de châtaigniers. La côte amalfitaine, les fouilles de Pompéi et Naples sont à quelques dizaines de kilomètres, et la fête est l'occasion de découvrir un arrière-pays peu touristique mais riche en traditions gastronomiques.