Sagra del Tartufo di San Martino

Il tartufo, re incontrastato di San Martino

Nel Comune di Petrella Salto, in Provincia di Rieti (Lazio), la piccola frazione di San Martino ospita ogni estate una delle sagre più attese dell'Appennino reatino. La Sagra del Tartufo di San Martino nasce dall'iniziativa degli abitanti del borgo e ha superato ormai le quaranta edizioni: nel 2025 si è celebrata la 42ª, nel 2024 la 41ª, mentre già nel 2016 si teneva la 35ª. Un appuntamento che non è mai stato commerciale ma comunitario, costruito anno dopo anno da chi vive in paese e da chi vi torna per le vacanze d'agosto.

Un menù rigorosamente a base di tartufo

Il punto di forza della manifestazione è la degustazione: piatti preparati con prodotti freschi e un menù interamente costruito attorno al tartufo estivo del territorio. Le fettuccine e le bruschette al tartufo sono i simboli della serata, servite negli stand gastronomici allestiti nel cuore della frazione. Il tartufo del Cicolano e della Sabina reatina è una risorsa autentica di queste montagne, raccolta dai cavatori locali: la sagra è l'occasione più semplice e diretta per assaggiarlo senza filtri, a prezzi popolari e in un contesto conviviale.

• Stand gastronomici con menù a base di tartufo
• Prodotti freschi e ricette della tradizione locale
• Musica dal vivo e ballo fino a tarda sera
• La tradizionale Pantasima, danza popolare che chiude la festa

La Pantasima e la tradizione popolare

Accanto alla tavola, la sagra conserva un elemento folklorico che la lega alle feste contadine dell'Appennino centrale: la Pantasima, la grande figura di canna e carta che viene fatta danzare tra la folla e che accompagna il momento più atteso della serata. È un rito semplice, che qui si tramanda insieme alle ricette e che restituisce al visitatore il senso di una festa di paese autentica, non ricostruita per i turisti.

Un borgo di montagna da scoprire

Petrella Salto si trova nel Cicolano, l'area montana che si estende attorno al lago del Salto, uno dei bacini artificiali più suggestivi del Lazio. Il territorio comunale è punteggiato di frazioni e di castelli, primo fra tutti la rocca che domina il capoluogo. Chi raggiunge la sagra può facilmente abbinare alla serata gastronomica una giornata di escursioni tra i sentieri del Cicolano, una visita alle rive del lago del Salto o una sosta nei borghi vicini. L'altitudine regala serate fresche anche in pieno agosto, un motivo in più per salire fin quassù.

Come si vive la serata

La sagra è una manifestazione serale: l'apertura degli stand è tradizionalmente fissata attorno alle 19:30 e la festa prosegue con la musica dal vivo. L'ingresso è libero, si paga solo quello che si consuma. Per la serata è previsto un servizio di navetta gratuita che facilita l'accesso alla frazione, dove i parcheggi sono limitati. Conviene arrivare presto: l'affluenza è considerevole e la Sagra del Tartufo di San Martino è, da decenni, un appuntamento fisso del calendario estivo della Provincia di Rieti.