Fête de la Truffe de San Martino

La truffe, reine incontestée de San Martino

Dans la commune de Petrella Salto, dans la province de Rieti (Latium), le petit hameau de San Martino accueille chaque été l'une des fêtes les plus attendues de l'Apennin de Rieti. La Fête de la Truffe de San Martino est née de l'initiative des habitants du village et a désormais dépassé les quarante éditions : en 2025, la 42e a été célébrée, la 41e en 2024, tandis qu'en 2016, la 35e avait déjà lieu. Un rendez-vous qui n'a jamais été commercial mais communautaire, construit année après année par ceux qui vivent au village et ceux qui y reviennent pour les vacances d'août.

Un menu rigoureusement à base de truffe

Le point fort de la manifestation est la dégustation : des plats préparés avec des produits frais et un menu entièrement construit autour de la truffe d'été locale. Les fettuccine et les bruschette à la truffe sont les symboles de la soirée, servis dans les stands gastronomiques installés au cœur du hameau. La truffe du Cicolano et de la Sabina de Rieti est une ressource authentique de ces montagnes, récoltée par les cavageurs locaux : la fête est l'occasion la plus simple et la plus directe de la goûter sans filtre, à des prix populaires et dans un cadre convivial.

• Stands gastronomiques avec menu à base de truffe
• Produits frais et recettes de la tradition locale
• Musique live et danse jusqu'à tard le soir
• La traditionnelle Pantasima, danse populaire qui clôture la fête

La Pantasima et la tradition populaire

À côté de la table, la fête conserve un élément folklorique qui la lie aux fêtes paysannes de l'Apennin central : la Pantasima, la grande figure de canne et de papier que l'on fait danser parmi la foule et qui accompagne le moment le plus attendu de la soirée. C'est un rite simple, qui se transmet ici avec les recettes et qui restitue au visiteur le sens d'une fête de village authentique, non reconstruite pour les touristes.

Un village de montagne à découvrir

Petrella Salto se trouve dans le Cicolano, la zone montagneuse qui s'étend autour du lac du Salto, l'un des bassins artificiels les plus suggestifs du Latium. Le territoire communal est parsemé de hameaux et de châteaux, au premier rang desquels la forteresse qui domine le chef-lieu. Ceux qui se rendent à la fête peuvent facilement combiner la soirée gastronomique avec une journée de randonnée sur les sentiers du Cicolano, une visite sur les rives du lac du Salto ou une halte dans les villages voisins. L'altitude offre des soirées fraîches même en plein mois d'août, une raison de plus pour monter jusqu'ici.

Comment vivre la soirée

La fête est une manifestation nocturne : l'ouverture des stands est traditionnellement fixée vers 19h30 et la fête se poursuit avec de la musique live. L'entrée est libre, on ne paie que ce que l'on consomme. Un service de navette gratuite est prévu pour la soirée afin de faciliter l'accès au hameau, où les places de parking sont limitées. Il est conseillé d'arriver tôt : l'affluence est considérable et la Fête de la Truffe de San Martino est, depuis des décennies, un rendez-vous fixe du calendrier estival de la province de Rieti.