Sagra del Frittello

Una sagra di paese che profuma di primavera

Nel cuore della Sabina reatina, a poco più di un'ora da Roma, il Comune di Poggio San Lorenzo (provincia di Rieti, Lazio) dedica una domenica di marzo a una delle specialità più amate della sua tradizione: il frittello. Non si tratta di un dolce, come il nome potrebbe far pensare a chi non è del posto, ma di una preparazione salata semplicissima e straordinariamente buona: cimette di broccolo immerse in una pastella lievitata e fritte nell'olio extravergine di oliva della Sabina, uno dei più pregiati d'Italia.

Il frittello, un piatto della memoria contadina

La ricetta è tramandata di generazione in generazione ed è custodita soprattutto dalle donne del paese, che preparano la pastella la sera prima per lasciarla lievitare tutta la notte. Il giorno della sagra la pastella incontra il broccolo e finisce nell'olio bollente: ne esce un boccone dorato, fragrante fuori e morbido dentro, che va mangiato appena fritto, ancora fumante. C'è però anche chi in paese sostiene che il frittello sia più buono freddo, il giorno dopo — una piccola querelle gastronomica che si ripete puntualmente a ogni edizione.

Insieme al frittello di broccolo, negli anni gli stand hanno proposto altre varianti della stessa tecnica e diverse specialità sabine: fiori di zucca, alici, pizze fritte e piatti della cucina locale, sempre accompagnati dal vino della zona.

Una giornata di festa nel borgo

La sagra non è soltanto un appuntamento gastronomico. Dalla mattina le vie del centro storico, e in particolare l'area di Via Quinzia, ospitano un mercatino di prodotti tipici e artigianato, mentre la musica dal vivo accompagna la giornata: nelle ultime edizioni è stata la Banda Musicale di Amaseno a girare per il paese con il suo repertorio tra brani tradizionali e più moderni. Gli stand gastronomici aprono verso mezzogiorno e restano attivi per tutto il pomeriggio.

L'atmosfera è quella delle sagre paesane autentiche, quelle che non hanno bisogno di grandi allestimenti: tavolate condivise, volontari della Pro Loco che friggono senza sosta, famiglie che arrivano dai comuni vicini e visitatori romani che approfittano della domenica per scoprire un angolo poco battuto del Lazio.

Poggio San Lorenzo e la Sabina

Poggio San Lorenzo è un borgo di poche centinaia di abitanti affacciato sulle colline della Sabina, lungo il tracciato dell'antica Via Salaria. È una terra di oliveti secolari, di paesaggi dolci e di piccoli centri medievali, dove la cultura dell'olio extravergine è parte dell'identità collettiva: non a caso proprio l'olio è l'ingrediente che dà al frittello il suo carattere. La sagra, organizzata dalla Pro Loco in collaborazione con il Comune, è insieme all'estiva Sagra dei Piringhilli e alle feste patronali di San Lorenzo uno degli appuntamenti che scandiscono l'anno del paese.

Cosa aspettarsi

• Il frittello di broccolo fritto al momento, cuore della manifestazione
• Altre specialità sabine proposte dagli stand gastronomici
• Mercatino di prodotti tipici e artigianato lungo le vie del borgo
• Musica dal vivo con banda musicale itinerante
• Ingresso libero, con consumazioni a pagamento presso gli stand

Un appuntamento che, edizione dopo edizione, ha superato i quarant'anni di storia e continua a richiamare in Sabina chi cerca la cucina vera dei borghi del Lazio.