Fête du Frittello

Une fête de village qui sent bon le printemps

Au cœur de la Sabina, à un peu plus d'une heure de Rome, la commune de Poggio San Lorenzo (province de Rieti, Latium) consacre un dimanche de mars à l'une des spécialités les plus aimées de sa tradition : le frittello. Il ne s'agit pas d'un dessert, comme le nom pourrait le laisser penser aux non-initiés, mais d'une préparation salée extrêmement simple et délicieuse : des sommités de brocoli trempées dans une pâte levée et frites dans l'huile d'olive extra vierge de la Sabina, l'une des plus prisées d'Italie.

Le frittello, un plat de la mémoire paysanne

La recette est transmise de génération en génération et est surtout gardée par les femmes du village, qui préparent la pâte la veille pour la laisser lever toute la nuit. Le jour de la fête, la pâte rencontre le brocoli et finit dans l'huile bouillante : il en ressort une bouchée dorée, parfumée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, à déguster dès la sortie de la friture, encore fumante. Certains villageois soutiennent même que le frittello est meilleur froid, le lendemain — une petite querelle gastronomique qui se répète ponctuellement à chaque édition.

En plus du frittello de brocoli, les stands proposent au fil des ans d'autres variantes de la même technique et diverses spécialités sabines : fleurs de courgettes, anchois, pizzas frites et plats de la cuisine locale, toujours accompagnés du vin de la région.

Une journée de fête dans le bourg

La fête n'est pas seulement un rendez-vous gastronomique. Dès le matin, les rues du centre historique, et en particulier la zone de la Via Quinzia, accueillent un marché de produits typiques et d'artisanat, tandis que la musique live accompagne la journée : lors des dernières éditions, la Banda Musicale di Amaseno a déambulé dans le village avec son répertoire mêlant airs traditionnels et morceaux plus modernes. Les stands gastronomiques ouvrent vers midi et restent actifs tout l'après-midi.

L'atmosphère est celle des fêtes de village authentiques, celles qui n'ont pas besoin de grands décors : tables partagées, bénévoles de la Pro Loco qui frient sans relâche, familles arrivant des communes voisines et visiteurs romains qui profitent du dimanche pour découvrir un coin méconnu du Latium.

Poggio San Lorenzo et la Sabina

Poggio San Lorenzo est un bourg de quelques centaines d'habitants surplombant les collines de la Sabina, le long du tracé de l'ancienne Via Salaria. C'est une terre d'oliveraies séculaires, de paysages doux et de petits centres médiévaux, où la culture de l'huile extra vierge fait partie de l'identité collective : ce n'est pas un hasard si l'huile est l'ingrédient qui donne au frittello tout son caractère. La fête, organisée par la Pro Loco en collaboration avec la commune, est l'un des rendez-vous qui rythment l'année du village, aux côtés de la Sagra dei Piringhilli estivale et des fêtes patronales de San Lorenzo.

À quoi s'attendre

• Le frittello de brocoli frit à la minute, cœur de la manifestation
• D'autres spécialités sabines proposées par les stands gastronomiques
• Marché de produits typiques et artisanat le long des rues du bourg
• Musique live avec une fanfare itinérante
• Entrée libre, avec consommations payantes aux stands

Un rendez-vous qui, édition après édition, a dépassé quarante ans d'histoire et continue d'attirer en Sabina ceux qui recherchent la vraie cuisine des villages du Latium.