Fiesta del Frittello

Una fiesta popular que huele a primavera

En el corazón de la Sabina de Rieti, a poco más de una hora de Roma, el municipio de Poggio San Lorenzo (provincia de Rieti, Lacio) dedica un domingo de marzo a una de las especialidades más queridas de su tradición: el frittello. No se trata de un dulce, como el nombre podría sugerir a quienes no son de la zona, sino de una preparación salada sencillísima y extraordinariamente sabrosa: ramilletes de brócoli sumergidos en una masa fermentada y fritos en aceite de oliva virgen extra de Sabina, uno de los más preciados de Italia.

El frittello, un plato de la memoria campesina

La receta se transmite de generación en generación y es custodiada sobre todo por las mujeres del pueblo, que preparan la masa la noche anterior para dejarla fermentar hasta el día siguiente. Durante la fiesta, la masa se une al brócoli y termina en el aceite hirviendo: el resultado es un bocado dorado, fragante por fuera y tierno por dentro, que debe comerse recién frito, aún humeante. Sin embargo, hay quienes en el pueblo sostienen que el frittello está más rico frío, al día siguiente; una pequeña disputa gastronómica que se repite puntualmente en cada edición.

Junto al frittello de brócoli, con los años los puestos han propuesto otras variantes de la misma técnica y diversas especialidades sabinas: flores de calabacín, anchoas, pizzas fritas y platos de la cocina local, siempre acompañados por el vino de la zona.

Una jornada de fiesta en el pueblo

La fiesta no es solo una cita gastronómica. Desde la mañana, las calles del centro histórico, y en particular la zona de Via Quinzia, acogen un mercadillo de productos típicos y artesanía, mientras la música en vivo acompaña la jornada: en las últimas ediciones, la Banda Musicale di Amaseno ha recorrido el pueblo con su repertorio de piezas tradicionales y modernas. Los puestos gastronómicos abren hacia el mediodía y permanecen activos durante toda la tarde.

El ambiente es el de las auténticas fiestas populares, esas que no necesitan grandes montajes: mesas compartidas, voluntarios de la Pro Loco friendo sin parar, familias que llegan de los municipios vecinos y visitantes romanos que aprovechan el domingo para descubrir un rincón poco transitado del Lacio.

Poggio San Lorenzo y la Sabina

Poggio San Lorenzo es un pueblo de unos pocos cientos de habitantes asomado a las colinas de la Sabina, a lo largo del trazado de la antigua Vía Salaria. Es una tierra de olivares centenarios, paisajes suaves y pequeños centros medievales, donde la cultura del aceite de oliva virgen extra es parte de la identidad colectiva: no es casualidad que el aceite sea el ingrediente que le da al frittello su carácter. La fiesta, organizada por la Pro Loco en colaboración con el Ayuntamiento, es, junto a la Sagra dei Piringhilli de verano y las fiestas patronales de San Lorenzo, una de las citas que marcan el año del pueblo.

Qué esperar

• El frittello de brócoli frito al momento, corazón del evento
• Otras especialidades sabinas ofrecidas en los puestos gastronómicos
• Mercadillo de productos típicos y artesanía a lo largo de las calles del pueblo
• Música en vivo con banda musical itinerante
• Entrada libre, con consumiciones de pago en los puestos

Una cita que, edición tras edición, ha superado los cuarenta años de historia y sigue atrayendo a la Sabina a quienes buscan la cocina auténtica de los pueblos del Lacio.