Sagra del Cinghiale di Capalbio

Una tradizione lunga oltre sessant'anni

La Sagra del Cinghiale di Capalbio è una delle manifestazioni enogastronomiche più amate e longeve della Maremma toscana. Nata negli anni Sessanta nel borgo di Capalbio, in provincia di Grosseto, la sagra ha raggiunto nel 2025 il traguardo della sessantesima edizione e torna nel 2026 con la sua 61ª edizione. Più che una semplice festa di paese, è un vero rito collettivo che da decenni racconta la storia e l'anima di una comunità profondamente legata al proprio territorio.

Il cinghiale, simbolo della Maremma

Protagonista assoluto è il cinghiale, l'animale-simbolo della Maremma, cucinato secondo le antiche ricette dei cuochi-cacciatori capalbiesi. Allo stand gastronomico, allestito al coperto, si possono gustare i grandi classici della cucina contadina maremmana:

• Cinghiale alla cacciatora, stufato lentamente con erbe aromatiche
• Polenta con sugo di cinghiale, piatto principe delle serate autunnali
• Acquacotta, la tradizionale zuppa capalbiese con verdure, uovo in camicia e pane raffermo
• Bistecche di cinghiale cotte sulla brace
• Ammazzafegati (mazzafegati), le tipiche salsicce di fegato alla griglia
• Cotiche e fagioli, antico piatto della tradizione contadina

I piatti sono accompagnati dai vini del territorio a chilometro zero, espressione della ricca produzione enologica della costa maremmana.

Non solo gastronomia: arte, musica e butteri

La Sagra non è soltanto buona tavola. Il programma si arricchisce ogni anno di mostre d'arte — come il Premio Gastone Franci ospitato a Palazzo Collacchioni — di serate musicali, escursioni nella natura e soprattutto delle suggestive esibizioni dei butteri, i mandriani a cavallo della Maremma. L'appuntamento equestre serale, intitolato "Criniere sotto il Castello", anima il borgo con cavalli, butteri e amazzoni in un'ambientazione scenografica ai piedi del castello di Capalbio.

Dove e quando

La manifestazione si svolge presso il Circolo Cavalcanti di Maremma, a poche centinaia di metri dal centro storico di Capalbio, immerso nella vegetazione mediterranea. Lo stand gastronomico apre ogni sera dalle 19:00, con apertura anche a pranzo dalle 12:00 nel fine settimana. Non è necessaria la prenotazione. Sono disponibili ampi parcheggi nei pressi del borgo e un servizio navetta.

Un appuntamento da non perdere in Toscana

Per chi visita la Maremma a settembre, la Sagra del Cinghiale di Capalbio rappresenta l'occasione ideale per assaporare l'autentica cucina toscana di terra in uno dei borghi più suggestivi della provincia di Grosseto, tra le mura medievali, gli scorci sul mare e l'ospitalità genuina della gente di Maremma.