Sagra del Cavatiello Cusitano

Il cavatiello, una pasta lavorata a mano

Il cavatiello cusitano è la pasta fresca che dà il nome alla sagra: un formato essenziale, fatto di acqua e farina, che le donne di Licusati lavorano a mano una a una, incavandola con le dita per darle quella forma particolare che trattiene il sugo. È un gesto domestico, ripetuto per generazioni, diventato nel tempo un piccolo patrimonio collettivo del paese: abbastanza importante da meritare una festa tutta sua, che va avanti ormai da più di venticinque anni.

Licusati, un borgo del Cilento interno

Licusati è una frazione del Comune di Camerota, in provincia di Salerno, in Campania. Il paese si adagia a circa 262 metri di altitudine, a pochi chilometri dal capoluogo comunale, all'interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Comune autonomo fino al 1929, quando fu accorpato a Camerota, Licusati ha conservato una identità propria molto marcata: l'aggettivo «cusitano», che compare nel nome della sagra, indica esattamente ciò che appartiene a questo borgo e alla sua gente.

Rispetto alla costa più affollata di Marina di Camerota, qui l'estate ha un ritmo diverso. Vicoli in pietra, piazzette, scalinate e cortili che si aprono per l'occasione: è in questo scenario che la manifestazione prende forma, occupando il centro del paese con i tavoli, le luci e gli stand.

Gli stand gastronomici

Il cuore della sagra sono gli stand gastronomici allestiti nel borgo, dove i piatti vengono preparati nel rispetto della tradizione culinaria del posto. I cavatielli restano ovviamente i protagonisti, ma la cucina cusitana ha un repertorio più ampio, che attinge alla dispensa contadina del Cilento interno:

• lagane e ceci, uno dei piatti simbolo della cucina cilentana;
• i salumi di casa, a partire dalla soppressata;
• l'olio extravergine della cultivar Pisciottana, tipica di questo tratto di Cilento;
• i dolci e le conserve della tradizione familiare.

Come in tutte le sagre di paese, la parte più interessante non è soltanto quella che finisce nel piatto: è il lavoro di preparazione, che coinvolge decine di volontari nei giorni precedenti, e che si può intuire osservando il via vai tra la cucina e i banchi di distribuzione.

Musica popolare e serate in piazza

Alla parte gastronomica si affianca da sempre l'intrattenimento musicale. La sagra ha puntato nel corso degli anni sulla musica popolare, la colonna sonora naturale di queste serate d'agosto: si mangia ai tavoli comuni, si resta a chiacchierare, poi la piazza si trasforma in pista da ballo fino a tarda notte. È una formula semplice, che funziona perché mette insieme residenti, emigrati tornati per le ferie e visitatori di passaggio.

Chi organizza la manifestazione

La Sagra del Cavatiello Cusitano è organizzata dall'ASD Licusati Calcio, la società sportiva del paese, con il patrocinio del Comune di Camerota. È un modello molto diffuso in tutto il Cilento: l'associazione locale che, grazie al lavoro volontario di decine di persone, autofinanzia le proprie attività e allo stesso tempo tiene vivo il calendario delle feste del borgo. Chi partecipa alla sagra, in pratica, sostiene anche la squadra di calcio del paese.

Una storia lunga più di venticinque anni

L'appuntamento è ormai un classico dell'estate cusitana: nel 2018 si è celebrata la venticinquesima edizione, in programma dal 22 al 24 agosto, mentre nel 2019 la sagra si è tenuta dal 7 al 9 agosto. Le date si spostano di anno in anno all'interno del mese, ma la collocazione resta sempre agosto, nel pieno del periodo in cui il borgo si ripopola e le famiglie si ritrovano.

Perché vale il viaggio

La Sagra del Cavatiello Cusitano non è una manifestazione costruita per il turismo: è una festa di paese che il turismo può frequentare. Chi passa l'estate sul litorale di Camerota, Palinuro o Marina di Camerota trova qui, a pochi chilometri dal mare e qualche centinaio di metri più in alto, un'occasione per conoscere il Cilento delle colline, quello dei prodotti tipici e della cucina povera. Il consiglio è di arrivare presto, prendere posto ai tavoli e non avere fretta: le serate finiscono tardi.