Fête du Cavatiello Cusitano

Le cavatiello, des pâtes travaillées à la main

Le cavatiello cusitano est la pâte fraîche qui donne son nom à la fête : un format essentiel, fait d'eau et de farine, que les femmes de Licusati travaillent à la main une par une, en les creusant avec les doigts pour leur donner cette forme particulière qui retient la sauce. C'est un geste domestique, répété depuis des générations, devenu au fil du temps un petit patrimoine collectif du village : assez important pour mériter sa propre fête, qui perdure depuis plus de vingt-cinq ans.

Licusati, un bourg du Cilento intérieur

Licusati est un hameau de la commune de Camerota, dans la province de Salerne, en Campanie. Le village se niche à environ 262 mètres d'altitude, à quelques kilomètres du chef-lieu communal, au sein du Parc national du Cilento, Vallo di Diano et Alburni. Commune autonome jusqu'en 1929, date à laquelle elle fut rattachée à Camerota, Licusati a conservé une identité propre très marquée : l'adjectif « cusitano », qui apparaît dans le nom de la fête, indique précisément ce qui appartient à ce bourg et à ses habitants.

Par rapport à la côte plus fréquentée de Marina di Camerota, l'été a ici un rythme différent. Ruelles en pierre, petites places, escaliers et cours qui s'ouvrent pour l'occasion : c'est dans ce décor que la manifestation prend forme, occupant le centre du village avec ses tables, ses lumières et ses stands.

Les stands gastronomiques

Le cœur de la fête réside dans les stands gastronomiques installés dans le bourg, où les plats sont préparés dans le respect de la tradition culinaire locale. Les cavatielli restent évidemment les protagonistes, mais la cuisine cusitana possède un répertoire plus large, puisant dans le garde-manger paysan du Cilento intérieur :

• lagane et pois chiches, l'un des plats emblématiques de la cuisine du Cilento ;
• la charcuterie maison, à commencer par la soppressata ;
• l'huile d'olive extra vierge de la variété Pisciottana, typique de cette partie du Cilento ;
• les desserts et les conserves de la tradition familiale.

Comme dans toutes les fêtes de village, la partie la plus intéressante n'est pas seulement ce qui finit dans l'assiette : c'est le travail de préparation, qui implique des dizaines de bénévoles les jours précédents, et que l'on peut deviner en observant le va-et-vient entre la cuisine et les comptoirs de distribution.

Musique populaire et soirées sur la place

La partie gastronomique est depuis toujours accompagnée par des divertissements musicaux. Au fil des années, la fête a misé sur la musique populaire, la bande-son naturelle de ces soirées d'août : on mange aux tables communes, on discute, puis la place se transforme en piste de danse jusqu'au bout de la nuit. C'est une formule simple qui fonctionne parce qu'elle réunit les résidents, les émigrés revenus pour les vacances et les visiteurs de passage.

Qui organise la manifestation

La Fête du Cavatiello Cusitano est organisée par l'ASD Licusati Calcio, le club sportif du village, avec le patronage de la commune de Camerota. C'est un modèle très répandu dans tout le Cilento : l'association locale qui, grâce au travail bénévole de dizaines de personnes, autofinance ses activités tout en maintenant vivant le calendrier des fêtes du bourg. En participant à la fête, on soutient concrètement l'équipe de football du village.

Une histoire longue de plus de vingt-cinq ans

Le rendez-vous est désormais un classique de l'été cusitano : en 2018, la vingt-cinquième édition a été célébrée, programmée du 22 au 24 août, tandis qu'en 2019, la fête s'est tenue du 7 au 9 août. Les dates changent d'année en année au cours du mois, mais l'emplacement reste toujours août, en plein cœur de la période où le bourg se repeuple et où les familles se retrouvent.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

La Fête du Cavatiello Cusitano n'est pas une manifestation construite pour le tourisme : c'est une fête de village que le tourisme peut fréquenter. Ceux qui passent l'été sur le littoral de Camerota, Palinuro ou Marina di Camerota trouveront ici, à quelques kilomètres de la mer et quelques centaines de mètres plus haut, une occasion de découvrir le Cilento des collines, celui des produits typiques et de la cuisine pauvre. Le conseil est d'arriver tôt, de prendre place aux tables et de ne pas être pressé : les soirées finissent tard.