Fiesta del Cavatiello Cusitano

El cavatiello, una pasta elaborada a mano

El cavatiello cusitano es la pasta fresca que da nombre a la fiesta: un formato esencial, hecho de agua y harina, que las mujeres de Licusati trabajan a mano una a una, ahuecándola con los dedos para darle esa forma particular que retiene la salsa. Es un gesto doméstico, repetido durante generaciones, que con el tiempo se ha convertido en un pequeño patrimonio colectivo del pueblo: lo suficientemente importante como para merecer su propia fiesta, que se celebra desde hace más de veinticinco años.

Licusati, un pueblo del Cilento interior

Licusati es una pedanía del municipio de Camerota, en la provincia de Salerno, en Campania. El pueblo se asienta a unos 262 metros de altitud, a pocos kilómetros de la capital municipal, dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni. Municipio autónomo hasta 1929, cuando fue anexionado a Camerota, Licusati ha conservado una identidad propia muy marcada: el adjetivo «cusitano», que aparece en el nombre de la fiesta, indica exactamente lo que pertenece a este pueblo y a su gente.

En comparación con la costa más concurrida de Marina di Camerota, aquí el verano tiene un ritmo diferente. Callejones de piedra, pequeñas plazas, escalinatas y patios que se abren para la ocasión: es en este escenario donde la fiesta cobra vida, ocupando el centro del pueblo con mesas, luces y puestos.

Los puestos gastronómicos

El corazón de la fiesta son los puestos gastronómicos instalados en el pueblo, donde los platos se preparan respetando la tradición culinaria local. Los cavatielli siguen siendo, por supuesto, los protagonistas, pero la cocina cusitana tiene un repertorio más amplio, que se nutre de la despensa campesina del Cilento interior:

• lagane e ceci (pasta con garbanzos), uno de los platos emblemáticos de la cocina del Cilento;
• los embutidos caseros, empezando por la soppressata;
• el aceite de oliva virgen extra de la variedad Pisciottana, típica de esta zona del Cilento;
• los dulces y las conservas de la tradición familiar.

Como en todas las fiestas populares, lo más interesante no es solo lo que acaba en el plato: es el trabajo de preparación, que involucra a decenas de voluntarios en los días previos y que se puede intuir observando el ir y venir entre la cocina y los mostradores de distribución.

Música popular y noches en la plaza

La parte gastronómica siempre va acompañada de entretenimiento musical. A lo largo de los años, la fiesta ha apostado por la música popular, la banda sonora natural de estas noches de agosto: se come en mesas compartidas, se charla y luego la plaza se transforma en una pista de baile hasta altas horas de la madrugada. Es una fórmula sencilla que funciona porque reúne a residentes, emigrantes que regresan para las vacaciones y visitantes de paso.

Quién organiza el evento

La Fiesta del Cavatiello Cusitano está organizada por la ASD Licusati Calcio, el club deportivo del pueblo, con el patrocinio del Ayuntamiento de Camerota. Es un modelo muy extendido en todo el Cilento: la asociación local que, gracias al trabajo voluntario de decenas de personas, autofinancia sus actividades y, al mismo tiempo, mantiene vivo el calendario festivo del pueblo. Quien participa en la fiesta, en la práctica, también apoya al equipo de fútbol local.

Una historia de más de veinticinco años

La cita es ya un clásico del verano cusitano: en 2018 se celebró la vigésimo quinta edición, programada del 22 al 24 de agosto, mientras que en 2019 la fiesta tuvo lugar del 7 al 9 de agosto. Las fechas cambian cada año dentro del mes, pero la ubicación siempre es agosto, en pleno periodo en el que el pueblo se repuebla y las familias se reencuentran.

Por qué merece la pena el viaje

La Fiesta del Cavatiello Cusitano no es un evento diseñado para el turismo: es una fiesta de pueblo que el turismo puede disfrutar. Quien pasa el verano en el litoral de Camerota, Palinuro o Marina di Camerota encuentra aquí, a pocos kilómetros del mar y a unos cientos de metros de altura, una oportunidad para conocer el Cilento de las colinas, el de los productos típicos y la cocina tradicional. El consejo es llegar temprano, tomar asiento en las mesas y no tener prisa: las noches terminan tarde.