Fiesta de los Cecapreti y de la Bufaletta

Una tradición documentada desde 1643

Pocas citas gastronómicas del Lacio pueden presumir de raíces históricas como la Fiesta de los Cecapreti y de la Bufaletta de Villa Santo Stefano. La fiesta desciende de la antigua «Liberanza di Agosto», una costumbre registrada ya en 1643 en las actas del consejo municipal: en la primera semana de agosto, al aire libre, se debía distribuir a la población presente un plato de cecapreti. Un gesto de convivencia colectiva que la Pro Loco local retomó y transformó, a partir de 1978, en una de las fiestas más auténticas de la Ciociaria, que alcanza en 2026 su 46.ª edición.

Los cecapreti, la pasta de la memoria

Los cecapreti —emparentados con los más conocidos strozzapreti— son una pasta humilde hecha solo de agua y harina, trabajada a mano siguiendo el gesto transmitido por las amas de casa del pueblo. Es el plato de la memoria de Villa Santo Stefano: sencillo, tenaz, ligado a los tiempos en que la cocina campesina sabía transformar poquísimos ingredientes en un manjar de fiesta. Durante la fiesta, los cecapreti se preparan y distribuyen en abundancia, aderezados con salsa, como manda la tradición secular.

La bufaletta, el estofado que huele a valle

Junto a la pasta llega la bufaletta, un estofado de carne de búfala cocinado lentamente con verduras de temporada. No es un maridaje casual: el Valle del Amaseno, que se abre justo bajo el mirador de Villa Santo Stefano, es una de las tierras de la búfala del Lacio meridional, célebre por su mozzarella y por las ganaderías que salpican la llanura. Todo ello acompañado por los vinos del territorio de Frosinone, servidos en las noches de verano en la plaza.

La velada en la Piazza Umberto I

El corazón del evento es la Piazza Umberto I, la terraza del pueblo con vistas al valle. Aquí, en una única gran velada a principios de agosto, se concentran la distribución de los platos típicos, el mercadillo y el espectáculo musical que acompaña la cena hasta altas horas. Con los años, la fiesta ha acogido bandas tributo y grupos populares: para la edición 2026 se anuncia el concierto de «Come Max», tributo a los 883. La entrada es libre y el ambiente es el de las verdaderas fiestas de pueblo, con los voluntarios de la Pro Loco en los fogones y las familias sentadas a las mesas bajo las estrellas.

Villa Santo Stefano, balcón sobre el Valle del Amaseno

El municipio de Villa Santo Stefano, con poco más de mil habitantes en la provincia de Frosinone, es un pueblo de piedra asentado en las laderas de los Montes Lepinos, en la región del Lacio. Sus callejuelas concéntricas, sus iglesias y sus puntos panorámicos sobre el valle merecen un paseo antes de la cena: la fiesta es también una ocasión para descubrir un rincón de la Ciociaria que ha quedado fuera de las rutas del turismo de masas, a medio camino entre Frosinone y el mar de Terracina.

Una fiesta apoyada por el territorio

El evento está organizado por la Pro Loco Villa Santo Stefano APS con la colaboración y el patrocinio del Ayuntamiento y con el patrocinio y la contribución de la Concejalía de Turismo de la Región del Lacio. Un trabajo coral que ha permitido a la fiesta superar los cuarenta años de historia moderna manteniendo intacto el espíritu de la «Liberanza»: ofrecer a todos, gratuitamente, el plato identitario del pueblo.