Fête des Cecapreti et de la Bufaletta

Une tradition documentée depuis 1643

Peu d'événements gastronomiques du Latium peuvent se targuer de racines historiques comme la Fête des Cecapreti et de la Bufaletta de Villa Santo Stefano. La fête descend de l'ancienne « Liberanza di Agosto », une coutume enregistrée dès 1643 dans les procès-verbaux du conseil municipal : durant la première semaine d'août, il fallait distribuer en plein air un plat de cecapreti à la population présente. Un geste de partage collectif que la Pro Loco locale a repris et transformé, à partir de 1978, en l'une des fêtes les plus authentiques de Ciociarie, atteignant en 2026 sa 46e édition.

Les cecapreti, la pâte de la mémoire

Les cecapreti — cousins des plus connus strozzapreti — sont des pâtes pauvres composées uniquement d'eau et de farine, travaillées à la main selon le geste transmis par les ménagères du village. C'est le plat de la mémoire de Villa Santo Stefano : simple, tenace, lié à l'époque où la cuisine paysanne savait transformer très peu d'ingrédients en un repas de fête. Durant la fête, les cecapreti sont préparés et distribués en quantité, agrémentés de sauce, comme le veut la tradition séculaire.

La bufaletta, le ragoût qui parfume la vallée

À côté des pâtes arrive la bufaletta, un ragoût de viande de bufflonne mijoté avec des légumes de saison. Ce n'est pas un accord fortuit : la vallée de l'Amaseno, qui s'ouvre juste sous le belvédère de Villa Santo Stefano, est l'une des terres de bufflonnes du sud du Latium, célèbre pour sa mozzarella et les élevages qui parsèment la plaine. Le tout est accompagné des vins du terroir de Frosinone, servis lors des soirées d'été sur la place.

La soirée sur la Piazza Umberto I

Le cœur de la manifestation est la Piazza Umberto I, la terrasse du village surplombant la vallée. Ici, lors d'une unique grande soirée début août, se concentrent la distribution des plats typiques, le petit marché et le spectacle musical qui accompagne le dîner jusqu'à une heure avancée. Au fil des ans, la fête a accueilli des groupes de reprises et des formations populaires : pour l'édition 2026, le concert des « Come Max », hommage aux 883, est annoncé. L'entrée est libre et l'atmosphère est celle des vraies fêtes de village, avec les bénévoles de la Pro Loco aux fourneaux et les familles attablées sous les étoiles.

Villa Santo Stefano, balcon sur la vallée de l'Amaseno

La commune de Villa Santo Stefano, un peu plus de mille habitants dans la province de Frosinone, est un village de pierre niché sur les pentes des monts Lépins, dans la région du Latium. Ses ruelles concentriques, ses églises et ses points de vue sur la vallée méritent une promenade avant le dîner : la fête est aussi l'occasion de découvrir un coin de Ciociarie resté en dehors des circuits du tourisme de masse, à mi-chemin entre Frosinone et la mer de Terracina.

Une fête soutenue par le territoire

La manifestation est organisée par la Pro Loco Villa Santo Stefano APS avec la collaboration et le patronage de la municipalité, ainsi qu'avec le patronage et la contribution du département du Tourisme de la région Latium. Un travail choral qui a permis à la fête de dépasser quarante ans d'histoire moderne tout en conservant intact l'esprit de la « Liberanza » : offrir à tous, gratuitement, le plat identitaire du village.