Sagra dell'Asparago e del Tartufo

Una sagra dedicata all'oro verde dell'Irpinia

Ogni primavera Salza Irpina, uno dei comuni più piccoli della provincia di Avellino, mette al centro della propria festa il prodotto che meglio racconta le sue colline: l'asparago raccolto sulle pendici appenniniche dell'Irpinia. La Sagra dell'Asparago e del Tartufo, conosciuta in paese semplicemente come Sagra degli Asparagi, è ormai uno degli appuntamenti fissi del calendario primaverile irpino e richiama visitatori dai comuni vicini e da tutta la Campania.

Dove si svolge: il centro del borgo

Il cuore della manifestazione è Piazza Michele Capozzi, nel centro di Salza Irpina, mentre in alcune edizioni gli stand e i tavoli si sono spostati nell'anfiteatro comunale di via Tufello, spazio all'aperto che consente di ospitare comodamente il pubblico anche quando la primavera irpina si fa capricciosa. Il borgo si trova a pochi chilometri da Avellino e da Serino, in una zona collinare facilmente raggiungibile e ben servita da ampi parcheggi gratuiti, punto sul quale gli organizzatori insistono da anni per agevolare l'arrivo dei visitatori dei paesi limitrofi.

Il menù: asparagi e tartufo in tutte le declinazioni

La cucina è la vera protagonista. Nelle edizioni degli ultimi anni gli stand hanno proposto un menù costruito interamente attorno all'asparago selvatico e coltivato, con l'aggiunta del tartufo locale come impreziosimento di diversi piatti. Tra le preparazioni che hanno segnato la sagra:

• Pasta fresca e orecchiette con asparagi, guanciale e pecorino
• Frittata di asparagi, piatto simbolo della tradizione contadina irpina
• Asparagi avvolti nei salumi locali
• Uova in camicia con crema di patate e asparagi
• Arista di maiale con involtino di asparagi
• Caciocavallo impiccato e formaggi del territorio
• Vini dell'Irpinia ad accompagnare le portate

Il tutto è servito a prezzi popolari: la sagra resta una festa di paese, non un evento gourmet, e la scelta di mantenere le porzioni generose e i costi contenuti è parte della sua identità.

Musica, espositori e atmosfera di festa

Accanto alla gastronomia, il programma prevede ogni anno musica dal vivo e momenti di intrattenimento per tutte le età, con gruppi e formazioni della tradizione popolare campana che animano la piazza fino a sera. Non mancano gli espositori di prodotti tipici e di artigianato, oltre alla vendita diretta degli asparagi da parte dei produttori locali: molti visitatori approfittano della sagra per fare scorta del prodotto fresco direttamente da chi lo raccoglie.

Chi organizza

La manifestazione è promossa dal Comitato Festa Maria SS. delle Grazie, in collaborazione con la Pro Loco "Ciao Salza" e con il Forum Giovanile di Salza Irpina, con il patrocinio del Comune di Salza Irpina. È un modello di organizzazione tipicamente irpino, in cui il comitato religioso che cura i festeggiamenti patronali si affianca alle associazioni laiche del paese per costruire un evento che è insieme raccolta fondi, promozione del territorio e occasione di ritrovo per la comunità e per gli emigrati che tornano in primavera.

Perché vale una gita

La Sagra dell'Asparago e del Tartufo è l'occasione ideale per scoprire un angolo poco battuto della Campania interna, lontano dalle rotte turistiche più affollate. Chi arriva a Salza Irpina può abbinare la visita alla sagra con un giro tra i borghi della valle del Sabato, le cantine del Fiano di Avellino e del Greco di Tufo e i paesaggi collinari dell'Irpinia, che in maggio sono nel loro momento più bello. Un fine settimana semplice, autentico e a misura di famiglia.