Fiesta del Espárrago y de la Trufa

Una fiesta dedicada al oro verde de Irpinia

Cada primavera, Salza Irpina, uno de los municipios más pequeños de la provincia de Avellino, pone en el centro de su celebración el producto que mejor define sus colinas: el espárrago recolectado en las laderas de los Apeninos de Irpinia. La Fiesta del Espárrago y de la Trufa, conocida en el pueblo simplemente como Fiesta de los Espárragos, es ya una de las citas fijas del calendario primaveral irpino y atrae a visitantes de los municipios vecinos y de toda la región de Campania.

Dónde se celebra: el corazón del pueblo

El núcleo de la manifestación es la Piazza Michele Capozzi, en el centro de Salza Irpina, aunque en algunas ediciones los puestos y las mesas se han trasladado al anfiteatro municipal de via Tufello, un espacio al aire libre que permite acoger cómodamente al público incluso cuando la primavera irpina se vuelve caprichosa. El pueblo se encuentra a pocos kilómetros de Avellino y de Serino, en una zona montañosa de fácil acceso y bien equipada con amplios aparcamientos gratuitos, un punto en el que los organizadores han insistido durante años para facilitar la llegada de visitantes de los pueblos cercanos.

El menú: espárragos y trufa en todas sus variantes

La cocina es la verdadera protagonista. En las ediciones de los últimos años, los puestos han ofrecido un menú construido íntegramente en torno al espárrago silvestre y cultivado, con el toque de la trufa local para enriquecer diversos platos. Entre las preparaciones que han marcado la fiesta:

• Pasta fresca y orecchiette con espárragos, guanciale y queso pecorino
• Tortilla de espárragos, plato emblemático de la tradición campesina irpina
• Espárragos envueltos en embutidos locales
• Huevos escalfados con crema de patatas y espárragos
• Lomo de cerdo con rollito de espárragos
• Caciocavallo impiccato (queso a la brasa) y quesos de la zona
• Vinos de Irpinia para acompañar los platos

Todo se sirve a precios populares: la fiesta sigue siendo una celebración de pueblo, no un evento gourmet, y la decisión de mantener las raciones generosas y los costes contenidos es parte de su identidad.

Música, expositores y ambiente festivo

Junto a la gastronomía, el programa incluye cada año música en directo y momentos de entretenimiento para todas las edades, con grupos y formaciones de la tradición popular de Campania que animan la plaza hasta la noche. No faltan los expositores de productos típicos y artesanía, además de la venta directa de espárragos por parte de los productores locales: muchos visitantes aprovechan la fiesta para hacer acopio del producto fresco directamente de quienes lo recolectan.

Quién organiza

La manifestación está promovida por el Comité de Fiestas Maria SS. delle Grazie, en colaboración con la Pro Loco "Ciao Salza" y el Foro Juvenil de Salza Irpina, con el patrocinio del Ayuntamiento de Salza Irpina. Es un modelo de organización típicamente irpino, en el que el comité religioso que cuida las celebraciones patronales se une a las asociaciones laicas del pueblo para crear un evento que es, a la vez, una recaudación de fondos, una promoción del territorio y una ocasión de encuentro para la comunidad y para los emigrantes que regresan en primavera.

Por qué merece una visita

La Fiesta del Espárrago y de la Trufa es la ocasión ideal para descubrir un rincón poco transitado de la Campania interior, lejos de las rutas turísticas más concurridas. Quien llega a Salza Irpina puede combinar la visita a la fiesta con un recorrido por los pueblos del valle del Sabato, las bodegas del Fiano di Avellino y del Greco di Tufo, y los paisajes montañosos de Irpinia, que en mayo están en su momento más espléndido. Un fin de semana sencillo, auténtico y familiar.