Fagiolata

La Fagiolata, una tradizione del Carnevale canavesano

Nel piccolo borgo di Baldissero Canavese, nella Città Metropolitana di Torino, c'è una giornata d'inverno in cui l'intero paese si ritrova in piazza della Chiesa: è la Fagiolata, la festa dei fagioli e delle cotiche organizzata dall'Associazione Turistica Pro Loco. Si tratta di una di quelle ricorrenze semplici e festose che da generazioni scandiscono il calendario delle comunità del Canavese, legate al periodo del Carnevale e alla cucina popolare di queste terre.

Fagioli e cotiche, il piatto contadino del Carnevale

La fagiolata affonda le radici in una pratica contadina molto concreta: durante il periodo di magro che precedeva la Quaresima, ci si concedeva nei giorni di Carnevale le carni più grasse e saporite messe da parte per il resto dell'anno. Da qui nasce il piatto simbolo della festa, i cosiddetti faseuj gras: fagioli cotti lentamente insieme a cotiche, lardo e salumi, in una preparazione che in Piemonte caratterizza ancora oggi molti carnevali, da Ivrea a Santhià.

A Baldissero la mattinata comincia con il freddo pungente delle giornate canavesane di febbraio; poi, sotto i grandi paioli, il fuoco si fa via via più vivo e il piacevole borbottio dei fagioli annuncia che la cottura volge al termine. È il segnale che la festa può cominciare.

Una giornata in piazza della Chiesa

Il cuore della Fagiolata è la distribuzione in piazza: dopo la Santa Messa e la benedizione dei fagioli, i volontari della Pro Loco servono a tutti i presenti la generosa porzione di fagioli e cotiche. È un momento di grande convivialità, in cui residenti e visitatori si ritrovano fianco a fianco, riscaldati dal fuoco dei paioli e dal piatto fumante.

I fagioli di Baldissero godono di buona fama in tutto il Canavese e questa festa è l'occasione per gustarli secondo la ricetta della tradizione, in un contesto autentico e senza fronzoli. Più che una sagra spettacolare, la Fagiolata è una festa di paese nel senso più genuino: poche cerimonie, molta sostanza, e quel senso di appartenenza che solo le ricorrenze popolari sanno trasmettere.

Perché vale la pena partecipare

• Una tradizione gastronomica autentica del Canavese, fuori dai circuiti turistici di massa
• Un piatto storico del Carnevale piemontese servito secondo la ricetta locale
• L'atmosfera calda e conviviale di una piccola comunità in festa
• L'occasione per scoprire un borgo della Provincia di Torino tra le colline del Canavese