Fagiolata, la Fête des Haricots

La Fagiolata, une tradition du Carnaval du Canavese

Dans le petit village de Baldissero Canavese, dans la ville métropolitaine de Turin, il existe une journée d'hiver où tout le village se retrouve sur la Piazza della Chiesa : c'est la Fagiolata, la fête des haricots et des couennes organisée par l'association touristique Pro Loco. Il s'agit de l'une de ces célébrations simples et festives qui, depuis des générations, rythment le calendrier des communautés du Canavese, liées à la période du Carnaval et à la cuisine populaire de ces terres.

Haricots et couennes, le plat paysan du Carnaval

La Fagiolata puise ses racines dans une pratique paysanne très concrète : pendant la période de jeûne qui précédait le Carême, on s'autorisait, durant les jours de Carnaval, les viandes les plus grasses et savoureuses mises de côté pour le reste de l'année. C'est de là que naît le plat emblématique de la fête, les fameux faseuj gras : des haricots cuits lentement avec des couennes, du lard et de la charcuterie, une préparation qui, dans le Piémont, caractérise encore aujourd'hui de nombreux carnavals, d'Ivrée à Santhià.

À Baldissero, la matinée commence avec le froid piquant des journées de février dans le Canavese ; puis, sous les grands chaudrons, le feu devient de plus en plus vif et le plaisant bouillonnement des haricots annonce que la cuisson touche à sa fin. C'est le signal que la fête peut commencer.

Une journée sur la Piazza della Chiesa

Le cœur de la Fagiolata est la distribution sur la place : après la messe et la bénédiction des haricots, les bénévoles de la Pro Loco servent à tous les présents une généreuse portion de haricots et de couennes. C'est un moment de grande convivialité, où résidents et visiteurs se retrouvent côte à côte, réchauffés par le feu des chaudrons et le plat fumant.

Les haricots de Baldissero jouissent d'une bonne réputation dans tout le Canavese et cette fête est l'occasion de les déguster selon la recette traditionnelle, dans un cadre authentique et sans artifices. Plus qu'une foire spectaculaire, la Fagiolata est une fête de village dans le sens le plus authentique : peu de cérémonies, beaucoup de substance, et ce sentiment d'appartenance que seules les fêtes populaires savent transmettre.

Pourquoi participer

• Une tradition gastronomique authentique du Canavese, hors des circuits touristiques de masse
• Un plat historique du Carnaval piémontais servi selon la recette locale
• L'atmosphère chaleureuse et conviviale d'une petite communauté en fête
• L'occasion de découvrir un village de la province de Turin parmi les collines du Canavese