Fiesta de la Fagiolata

La Fagiolata, una tradición del Carnaval de Canavese

En el pequeño pueblo de Baldissero Canavese, en la Ciudad Metropolitana de Turín, hay un día de invierno en el que todo el pueblo se reúne en la plaza de la Iglesia: es la Fagiolata, la fiesta de las alubias con corteza de cerdo organizada por la Asociación Turística Pro Loco. Se trata de una de esas celebraciones sencillas y festivas que, desde hace generaciones, marcan el calendario de las comunidades de Canavese, vinculadas al periodo de Carnaval y a la cocina popular de estas tierras.

Alubias y corteza de cerdo, el plato campesino del Carnaval

La Fagiolata hunde sus raíces en una práctica campesina muy concreta: durante el periodo de ayuno que precedía a la Cuaresma, en los días de Carnaval se permitía disfrutar de las carnes más grasas y sabrosas que se habían reservado durante el resto del año. De ahí nace el plato símbolo de la fiesta, los llamados faseuj gras: alubias cocinadas lentamente junto con corteza de cerdo, tocino y embutidos, en una preparación que en el Piamonte sigue caracterizando hoy en día muchos carnavales, desde Ivrea hasta Santhià.

En Baldissero, la mañana comienza con el frío intenso de los días de febrero; luego, bajo los grandes calderos, el fuego se aviva poco a poco y el agradable borboteo de las alubias anuncia que la cocción llega a su fin. Es la señal de que la fiesta puede comenzar.

Una jornada en la plaza de la Iglesia

El corazón de la Fagiolata es el reparto en la plaza: tras la Santa Misa y la bendición de las alubias, los voluntarios de la Pro Loco sirven a todos los presentes una generosa ración de alubias con corteza de cerdo. Es un momento de gran convivencia, en el que residentes y visitantes se encuentran codo con codo, reconfortados por el fuego de los calderos y el plato humeante.

Las alubias de Baldissero gozan de buena fama en todo Canavese y esta fiesta es la ocasión perfecta para degustarlas según la receta tradicional, en un entorno auténtico y sin artificios. Más que una feria espectacular, la Fagiolata es una fiesta de pueblo en el sentido más genuino: pocas ceremonias, mucha esencia y ese sentido de pertenencia que solo las celebraciones populares saben transmitir.

Por qué merece la pena participar

• Una tradición gastronómica auténtica de Canavese, fuera de los circuitos turísticos de masas
• Un plato histórico del Carnaval piamontés servido según la receta local
• El ambiente cálido y acogedor de una pequeña comunidad en plena fiesta
• La oportunidad de descubrir un pueblo de la Provincia de Turín entre las colinas de Canavese