Fiesta del Jabalí de Dugenta

La fiesta del jabalí con más solera de Campania

Desde hace más de cuarenta años, la Fiesta del Jabalí de Dugenta es una cita ineludible para los amantes de la cocina rústica del Sannio. No se trata de un evento de unos pocos días: la celebración ocupa los fines de semana de gran parte del año, desde principios de verano hasta principios de noviembre, lo que la convierte en la fiesta con mayor duración de toda Campania. El centro neurálgico es la zona de Via Fossi, en el municipio de Dugenta, en la provincia de Benevento, a pocos minutos del desvío de la Fondo Valle Isclero.

Una historia familiar iniciada en 1980

La primera edición se remonta a septiembre de 1980, cuando la familia Di Caprio decidió transformar la cocina de su casa en una fiesta abierta a todos. A lo largo de las décadas, la iniciativa se ha enriquecido con momentos culturales y folclóricos, convirtiéndose en un punto de referencia para todo el valle del Volturno. Sin embargo, el formato original se ha mantenido: mesas bajo cubiertas, servicio en platos de terracota y platos preparados al momento, en lo que los organizadores llaman «trattorias al aire libre».

El menú: el jabalí en todas sus versiones

El protagonista absoluto es el jabalí, cocinado según recetas campesinas transmitidas de generación en generación. Entre los platos que se encuentran cada año en la carta:

• Pappardelle al ragú de jabalí, el plato estrella de la fiesta;
• Raviolis al ragú y strozzapreti, en blanco o con jabalí estofado, setas y aceitunas;
• Guiso de alubias con corteza y salchicha de jabalí, perfecto para las noches de otoño;
• Parrillada de jabalí y surtido de jabalí;
• Porchetta de jabalí y bocadillos rellenos de filete, salchicha, jamón o mortadela;
• Tablas de embutidos y quesos locales, con guarniciones de temporada.

En la mesa se sirven los vinos de la tierra, Falanghina y Aglianico del Sannio, además de cerveza y refrescos. Los precios siguen siendo los típicos de estas fiestas: primeros platos y bocadillos por unos 6 euros, surtido de jabalí a 13 euros, parrillada a 15 euros, guarniciones a 3 euros; las tablas varían según la composición y el número de personas.

Ambiente, cantos y bailes populares

Además de la gastronomía, la fiesta propone cantos y bailes folclóricos y momentos de entretenimiento que amenizan las veladas, en un clima de fiesta popular que involucra a familias, grupos de amigos y excursiones organizadas. La entrada al recinto es libre: solo pagas lo que consumes, haciendo el pedido en las cajas y recogiendo los platos en los mostradores.

Dugenta y el Sannio beneventano

Dugenta es un pequeño municipio de poco más de 2.600 habitantes asomado al valle del Volturno, en los límites entre las provincias de Benevento y Caserta, en Campania. El pueblo conserva un castillo de origen normando-suevo y la iglesia de Sant'Andrea Apostolo, patrón que se celebra el 30 de noviembre. El territorio es eminentemente agrícola: aquí nacen las uvas de Falanghina y Aglianico de la denominación Sannio, junto con aceite, manzanas y mozzarella. Una visita a la fiesta se puede combinar fácilmente con un recorrido por la zona del Taburno o el cercano Valle Telesina.

Cuándo ir

La fiesta abre los viernes y sábados de 19:00 a 23:00 y los domingos tanto para comer (12:00-15:30) como para cenar (19:00-23:00). Los meses de septiembre y octubre son los más populares: cuando las temperaturas bajan, los platos estofados y el guiso de alubias están en su mejor momento. En los fines de semana de otoño y en el puente de Todos los Santos la afluencia es alta, por lo que conviene llegar pronto para encontrar sitio.