Fiesta del Prosciutto Paesano

Dos noches en la víspera de Ferragosto

La Fiesta del Prosciutto Paesano es la cita estival más esperada de Castelpagano, un pequeño pueblo de poco más de mil trescientos habitantes encaramado a 630 metros de altitud en el alto Sannio, en la provincia de Benevento, en Campania. Cada año, el 13 y 14 de agosto, es decir, en la víspera de Ferragosto, la Piazza Municipio y las estrechas calles del centro histórico se llenan de mesas, puestos y música: es la fiesta que atrae al pueblo a quienes emigraron y a quienes regresan para las vacaciones, junto con visitantes de los municipios vecinos del Fortore y del valle del Tammaro.

El evento está organizado por la Pro Loco Castelpagano en colaboración con el Ayuntamiento de Castelpagano y es ya una tradición consolidada: la decimoséptima edición se celebró en 2023, la decimoctava en 2024 y la decimonovena en 2025. En casi veinte años, la fiesta se ha convertido en uno de los clásicos del calendario de eventos de Benevento, citada cada verano entre las citas gastronómicas imprescindibles de Campania.

El prosciutto paesano, protagonista absoluto

El producto que da nombre a la fiesta es el jamón elaborado y curado en el pueblo según los métodos antiguos: sal, aire de montaña y tiempo, mucho tiempo. En Castelpagano, la curación puede llegar hasta los dos años, y precisamente esa larga espera le otorga a este jamón un sabor intenso, seco y persistente, muy diferente al de los productos industriales. Es un sabor que narra la economía campesina de los Apeninos del Sannio, donde el cerdo criado en familia era la verdadera reserva alimentaria del invierno y la charcutería doméstica, un arte transmitido de padres a hijos.

Qué comer y qué beber

Los puestos gastronómicos de la Pro Loco ofrecen fórmulas sencillas y claras, pensadas para degustar el jamón en combinación con otros productos de la zona:

• la bandeja de degustación, el plato completo con jamón, melón, ensalada de mozzarella, selección de quesos, pan y bebida;
• el bocadillo de jamón, la fórmula más rápida y popular, servido con agua o vino;
• el aperitivo con jamón, colines y quesos, servido a última hora de la tarde antes de la apertura de los puestos;
• vino tinto local por copa o botella, cerveza, spritz, refrescos y cócteles.

Junto al jamón, destacan los quesos y la miel producidos en la zona, junto con platos de cocina tradicional preparados por los voluntarios. Las raciones son generosas y los precios se mantienen como los de una fiesta de pueblo: se come bien gastando poco, sentado en las mesas dispuestas en la plaza.

Música popular, sesiones de DJ y artesanía

La fiesta no es solo gastronomía. Cada noche sigue el mismo ritmo probado: aperitivo al atardecer, apertura de los puestos hacia las 20:00, concierto en vivo desde las 21:00 y sesión de DJ después de medianoche para quienes deseen bailar hasta tarde. La programación musical privilegia la música popular del sur —tarantelas, acordeones, panderetas— y las orquestas espectáculo que siempre acompañan las fiestas estivales de Campania. A lo largo del recorrido de la fiesta también se encuentran puestos de artesanía local, mientras que los fuegos artificiales suelen cerrar las celebraciones de Ferragosto.

Castelpagano y el alto Sannio

Quien llega a la fiesta descubre un pueblo fuera de los circuitos turísticos, rodeado de bosques de castaños y robles y con vistas a las colinas del Fortore. El patrón es San Donato, venerado aquí desde tiempos antiguos, y el territorio conserva huellas de asentamientos prehistóricos y cultos antiguos documentados en los museos del Sannio. La Pro Loco anima el calendario local también con la Fiesta de la Trilla, la Fiesta del Hongo Porcino de septiembre —que ya supera su vigesimosexta edición— y la fiesta de San Martino con castañas, vino nuevo y polenta.

Por qué merece la pena el viaje

La Fiesta del Prosciutto Paesano es el tipo de evento que explica mejor que cualquier guía qué significa el agosto italiano en los pueblos del interior: nada de escenografías construidas para turistas, sino toda una comunidad cocinando, sirviendo en las mesas y bailando en la plaza. Para quienes pasan sus vacaciones entre Benevento, Campobasso y el norte de Apulia, es un desvío breve y una velada auténtica, con un producto que no se encuentra en los supermercados.