Fiesta del Pizzicotto

Un plato humilde convertido en símbolo de Latera

El pizzicotto no nace en la cocina, sino frente al horno de leña comunitario. Cuando la masa de pan era más de lo que el horno podía albergar, las mujeres de Latera arrancaban trozos irregulares pellizcando la masa con los dedos: de ahí viene el nombre, curioso y cariñoso, de este formato rústico. Al echarlos en agua hirviendo, esos trozos se convertían en una comida rápida, saciante y de coste casi nulo. La masa es la misma que la del pan —harina, agua, sal y levadura natural— y precisamente esta sencillez extrema lo convierte hoy en un pequeño tesoro gastronómico de la Tuscia viterbesa.

Alrededor del horno también se entrelazaba la vida social del pueblo: era el momento en el que la gente se reunía, charlaba y se tomaba un respiro de las tareas domésticas. Esos gestos colectivos han desaparecido en gran medida con el ritmo de la vida moderna, y la fiesta nace precisamente para evitar que se pierdan por completo.

La fiesta en el Museo de la Tierra

El evento se desarrolla en los espacios del Museo de la Tierra, en la via dell'Osteria, la institución cultural que en Latera custodia la memoria de la civilización campesina de la Alta Tuscia. No es una elección casual: llevar la fiesta al museo significa conectar el plato con la historia que lo produjo, permitiendo a los visitantes pasear por las salas de exposición entre plato y plato.

Durante las noches de la fiesta, el patio y las salas del museo se transforman en un escenario de sabor, música popular en directo y convivencia, con mesas al aire libre y un ambiente íntimo, muy alejado de las grandes fiestas de masas. La participación requiere generalmente la reserva de mesa, gestionada directamente por los organizadores.

Qué se come

• Pizzicotti hechos a mano, el plato protagonista, aliñados según la tradición de Latera
• Otras especialidades locales de la cocina de la Alta Tuscia
• Vinos y productos típicos del territorio del Lago de Bolsena

Latera y su entorno

El municipio de Latera, en la provincia de Viterbo, en el norte del Lacio, cuenta con unos pocos cientos de habitantes y se asienta en los márgenes de la caldera volcánica que lleva su nombre, a pocos kilómetros del Lago de Bolsena. Es un pueblo de trazado medieval, dominado por los restos del palacio de los Farnesio, rodeado de bosques, pastos y senderos que lo convierten en una base ideal para descubrir la Tuscia menos transitada por el turismo de masas.

La fiesta se integra en el calendario del Verano de Latera, el programa que de junio a septiembre anima el pueblo con conciertos, procesiones, senderismo y citas culturales. Para quienes visiten el Lacio en agosto, es la ocasión de conocer una tradición gastronómica auténtica, difícil de encontrar en otros lugares: el pizzicotto no es un producto comercial, sino un gesto casero que sobrevive gracias a quienes todavía lo preparan a mano.

Por qué merece la pena el viaje

Quien busque fiestas espectaculares y multitudinarias encontrará otros lugares para ello. Aquí el valor es el opuesto: una comunidad pequeña que pone en la mesa su plato más sencillo, en un museo que cuenta su origen, con la música popular de fondo y las colinas de la Tuscia alrededor. Es una velada que explica, mejor que cualquier descripción, lo que fue realmente la cocina campesina del centro de Italia.