Fiesta del Fagiolo del Purgatorio (En la Mensa degli Incappucciati)

La legumbre que viene del Purgatorio

En el corazón de la Tuscia viterbense, el municipio de Gradoli —un pequeño pueblo del Lacio situado en la orilla noroeste del lago de Bolsena, en la provincia de Viterbo— dedica cada verano varias veladas a un producto con un nombre inusual: el fagiolo del Purgatorio. Se trata de una variedad antigua, de semilla blanca muy pequeña, piel finísima y sabor delicado, que crece en los suelos de origen volcánico que rodean el lago y que no necesita un remojo prolongado antes de cocinarse. Es una de las legumbres emblemáticas del Alto Lacio y desde hace años figura entre los productos agroalimentarios tradicionales de la región.

Una tradición que nace en el siglo XVI

El nombre de la legumbre no es un capricho comercial: deriva del Pranzo del Purgatorio, el rito que se celebra en Gradoli desde hace más de cuatro siglos cada Miércoles de Ceniza. La Fratellanza del Purgatorio, una cofradía nacida para rezar por las almas del Purgatorio y, sobre todo, para hacer el bien, prepara y sirve un almuerzo de vigilia a la comunidad: sopa de arroz con salsa de tenca, lucio en salsa, merluza frita, bacalao cocido aliñado con aceite de oliva virgen extra local, ajo y perejil, y, por supuesto, los fagioli del Purgatorio. Es una cita que cada año atrae a más de un millar de personas y que ha hecho a Gradoli famosa mucho más allá de los límites de la provincia.

En la Mensa degli Incappucciati

Durante la semana de la fiesta patronal de San Magno, en agosto, la Fratellanza reabre su comedor para la versión estival de la tradición: la Fiesta del Fagiolo del Purgatorio, conocida también como Alla Mensa degli Incappucciati. Los Incappucciati son los cofrades, reconocibles por su hábito marrón y la larga capucha violácea con la que desfilan por las calles del pueblo en las festividades religiosas. Sin embargo, en las noches de la fiesta, el tono cambia: el comedor se convierte en un gran refectorio popular, con mesas largas, servicio en plato y música en directo hasta bien entrada la noche.

Qué se come

El menú de las veladas gira en torno a la cocina campesina de la zona alta de Viterbo, con la legumbre como hilo conductor:

• Zuppa di fagioli del Purgatorio, el plato estrella del evento.
• Fagioli del Purgatorio al aceite, servidos como guarnición o entrante.
• Pappardelle al jabalí, un clásico de la tradición de la Tuscia.
• Salchichas y cordero a la brasa.
• Pescado de lago a la parrilla, procedente del cercano lago de Bolsena.
• Vinos de la tierra, principalmente el Aleatico di Gradoli DOC, dulce y aromático, que aquí cuenta con su denominación histórica.

Música y ambiente

Cada noche, la cena está amenizada por un grupo musical que toca en directo, con repertorios de baile, versiones italianas y música popular: un ambiente de fiesta de pueblo auténtica, frecuentado sobre todo por las familias locales y los veraneantes del lago. La entrada al recinto es libre y se paga en caja lo que se consume, con precios populares y asequibles.

El sentido solidario de la fiesta

Un rasgo que distingue a esta fiesta de muchas otras: la totalidad de la recaudación, junto con el trabajo completamente voluntario de los cofrades, se destina a actividades benéficas y de ayuda a quienes atraviesan dificultades. Comer en la Mensa degli Incappucciati significa, por tanto, participar en un gesto de comunidad antes incluso que en un evento gastronómico.

Por qué visitar Gradoli

La fiesta es también una buena oportunidad para descubrir uno de los pueblos menos turísticos y más auténticos de la región del Lacio. Gradoli conserva un centro histórico medieval de toba volcánica, el Palazzo Farnese —diseñado por Antonio da Sangallo el Joven y hoy sede del Museo del Traje Farnesiano— y una de las vistas más bellas del lago de Bolsena. A pocos kilómetros se encuentran las playas del lago, la isla Bisentina y los pueblos de Capodimonte, Marta y Bolsena.