Fiesta de la Aceituna y el Bacalao

Una fiesta nacida de las aceitunas del Monte Tifata

En San Prisco, municipio de la provincia de Caserta situado a las faldas del Monte Tifata, el olivo no es solo un elemento del paisaje: es desde hace siglos el eje de la economía agrícola local. En estas colinas calcáreas se cultiva la aceituna Aitana de los Montes Tifatini, una variedad de mesa de fruto redondeado que va del rosa al violeta intenso, con pulpa tierna y un sabor ligeramente amargo, hoy incluida en el Arca del Gusto de Slow Food debido al riesgo de desaparición derivado de su recolección exclusivamente manual. De esta identidad agrícola nace la Fiesta de la Aceituna y el Bacalao, diseñada para dar a conocer a los visitantes los sabores del pueblo y, con ellos, el territorio que los produce.

El bacalao, el otro protagonista

Junto a las aceitunas, la fiesta celebra el bacalao, un ingrediente con una larguísima tradición en la cocina de Caserta que aquí marida de forma natural con las aceitunas locales, siguiendo una de las recetas más identitarias de la zona. Los puestos gastronómicos ofrecen el bacalao en sus preparaciones clásicas y en versiones más creativas, junto con primeros platos, segundos y frituras elaboradas según el método tradicional, con abundante aceite para mantener el interior tierno. El resultado es un recorrido de degustaciones que narra la cocina humilde de la Terra di Lavoro sin filtros turísticos.

Dos fines de semana, no uno

La fórmula que ha garantizado el éxito del evento es su distribución en dos fines de semana consecutivos de septiembre, de viernes a domingo: seis veladas que permiten absorber la enorme afluencia de público y dar un respiro al pueblo. Las ediciones recientes han registrado un auténtico auge de asistencia ya desde el primer fin de semana, hasta el punto de que las crónicas locales hablan de miles de visitantes llegados incluso de los municipios vecinos de Santa Maria Capua Vetere, Casagiove y Caserta.

Música, puestos y ambiente de pueblo

La fiesta es mucho más que comida. Las veladas están amenizadas con música en directo pensada para bailar y cantar, en un entorno de convivencia que reúne a familias, grupos de amigos y curiosos. La entrada al recinto es libre: solo pagas lo que consumes en cada puesto, siguiendo la fórmula típica de las fiestas de la Campania que hace que la visita sea accesible para todos. Entre plato y plato, hay espacio para los puestos dedicados a los productos típicos, desde aceitunas en salmuera hasta aceite de oliva virgen extra local.

• Productos destacados: aceituna Aitana y aceitunas en salmuera, aceite de oliva virgen extra de los Tifatini, bacalao en diversas preparaciones
• Formato: puestos gastronómicos al aire libre, música en directo, zona de mercado habilitada
• Público: familias, residentes del Agro Caleno y visitantes de la zona de Caserta
• Entrada: libre y gratuita en las ediciones anteriores

¿Quién la organiza?

La iniciativa nació de la idea de un grupo de comerciantes locales cercanos a la asociación sociocultural Centro Studi – Progetto Futuro San Prisco, que se marcó el objetivo de poner en valor los productos locales, la alimentación saludable según los principios de la tradición y, en particular, la olivicultura de San Prisco. Con los años, el evento ha recabado el apoyo de entidades del territorio, entre ellas cajas de crédito cooperativo de la Terra di Lavoro, consolidándose como una cita fija del calendario local tras las celebraciones patronales.

San Prisco y la Terra di Lavoro

Quien llega para la fiesta se encuentra en uno de los tramos con más historia de la Campania interior. San Prisco conserva el Sacello di Santa Matrona, una joya paleocristiana con mosaicos del siglo V, y se encuentra a pocos minutos del anfiteatro campano y del Mitreo de Santa Maria Capua Vetere, la antigua Capua de los gladiadores. Un poco más allá se encuentran el Palacio Real de Caserta y el pueblo de Casertavecchia: un fin de semana de fiesta se convierte fácilmente en un itinerario entre arqueología romana, barroco vanvitelliano y cocina campesina.

Consejos para la visita

Las veladas de la fiesta comienzan al caer el sol y se prolongan hasta tarde: conviene llegar pronto, sobre todo el sábado, cuando las colas en los puestos más populares se alargan. Septiembre en la llanura de la Campania sigue siendo templado, pero una prenda ligera para la noche es útil. Quien quiera llevarse un recuerdo a casa puede comprar aceitunas y aceite directamente a los productores presentes en la feria.