Fête de l'Olive et de la Morue

Une fête née des olives du Mont Tifata

À San Prisco, commune de la province de Caserte nichée sur les pentes du Mont Tifata, l'olivier n'est pas un simple élément du paysage : c'est depuis des siècles le pivot de l'économie agricole locale. Sur ces collines calcaires est cultivée l'olive Aitana des Monts Tifatini, une variété de table au fruit arrondi qui passe du rose au violet intense, avec une chair tendre et un goût légèrement amer, aujourd'hui signalée dans l'Arche du Goût de Slow Food en raison du risque de disparition lié à la récolte exclusivement manuelle. De cette identité agricole est née la Fête de l'Olive et de la Morue, conçue pour faire découvrir aux visiteurs les saveurs du village et, avec elles, le territoire qui les produit.

La morue, l'autre protagoniste

À côté des olives, la fête célèbre la morue, ingrédient qui possède une très longue tradition dans la cuisine de Caserte et qui se marie ici naturellement avec les olives locales, selon l'une des recettes les plus identitaires de la zone. Les stands gastronomiques proposent le cabillaud salé dans ses préparations classiques et dans des versions plus créatives, accompagnées de premiers plats, de seconds et de fritures exécutées selon la méthode traditionnelle, avec une huile abondante pour garder l'intérieur tendre. Le résultat est un parcours de dégustation qui raconte la cuisine pauvre de la Terra di Lavoro sans filtres touristiques.

Deux week-ends, pas un seul

La formule qui a fait le succès de la manifestation est sa répartition sur deux week-ends consécutifs de septembre, du vendredi au dimanche : six soirées qui permettent d'absorber l'énorme afflux de public et de donner du souffle au village. Les éditions récentes ont enregistré un véritable boom de fréquentation dès le premier week-end, à tel point que les chroniques locales parlent de milliers de visiteurs arrivés également des communes voisines de Santa Maria Capua Vetere, Casagiove et Caserte.

Musique, stands et ambiance de village

La fête n'est pas seulement une affaire de table. Les soirées sont animées par de la musique live conçue pour danser et chanter, dans un cadre convivial qui réunit familles, groupes d'amis et curieux. L'entrée à la zone est libre : on ne paie que ce que l'on consomme aux différents stands, avec la formule typique des fêtes campaniennes qui rend la visite accessible à tous. Entre deux plats, on trouve des étals dédiés aux produits typiques, des olives en saumure à l'huile d'olive extra vierge locale.

• Produits en vitrine : olive Aitana et olives en saumure, huile extra vierge des Tifatini, morue sous plusieurs préparations
• Format : stands gastronomiques en plein air, musique live, zone de marché équipée
• Public : familles, résidents de l'Agro Caleno et visiteurs de la zone de Caserte
• Entrée : libre et gratuite lors des éditions précédentes

Qui l'organise

L'initiative est née de l'idée d'un groupe de commerçants locaux proches de l'association socio-culturelle Centro Studi – Progetto Futuro San Prisco, qui s'est donné pour objectif de valoriser les produits locaux, l'alimentation saine selon les principes de la tradition et en particulier l'oléiculture de San Prisco. Au fil des ans, la manifestation a recueilli le soutien d'acteurs du territoire, dont des établissements de crédit coopératif de la Terra di Lavoro, se consolidant comme un rendez-vous fixe du calendrier villageois après les célébrations patronales.

San Prisco et la Terra di Lavoro

Ceux qui arrivent pour la fête se trouvent dans l'un des tronçons les plus chargés d'histoire de la Campanie intérieure. San Prisco conserve le Sacello di Santa Matrona, joyau paléochrétien avec des mosaïques du Ve siècle, et se trouve à quelques minutes de l'amphithéâtre campanien et du Mithraeum de Santa Maria Capua Vetere, l'antique Capoue des gladiateurs. Un peu plus loin se trouvent le Palais Royal de Caserte et le bourg de Casertavecchia : un week-end de fête se transforme facilement en un itinéraire entre archéologie romaine, baroque vanvitellien et cuisine paysanne.

Conseils pour la visite

Les soirées de la fête commencent au coucher du soleil et se poursuivent jusqu'à une heure avancée : il vaut mieux arriver tôt, surtout le samedi, quand les files d'attente aux stands les plus prisés s'allongent. Septembre dans la plaine campanienne reste doux, mais un vêtement léger pour la soirée est utile. Ceux qui souhaitent rapporter un souvenir peuvent acheter des olives et de l'huile directement auprès des producteurs présents à la foire.