Fiesta de la Salamina da Sugo al Cucchiaio de Madonna Boschi
El embutido más querido del Ferrarese en la mesa de Madonna Boschi
Presentación de Fiesta de la Salamina da Sugo
La fiesta del embutido símbolo de Ferrara
En Madonna Boschi, pequeña pedanía del municipio de Poggio Renatico en la provincia de Ferrara, el inicio del otoño coincide desde hace décadas con una cita ineludible para los amantes de la buena mesa emiliana: la Fiesta de la Salamina da Sugo al Cucchiaio. Durante casi tres semanas, desde el tercer fin de semana de septiembre hasta los primeros días de octubre, el pueblo se transforma en la capital de un producto que es un verdadero símbolo gastronómico del territorio ferrarese.
¿Qué es la salamina da sugo?
La salamina da sugo (o salama da sugo) es un embutido tradicional de la provincia de Ferrara, hoy protegido por la marca IGP. Se prepara con carnes magras y grasas de cerdo —capocollo, papada, panceta, lengua y hígado— sazonadas con vino y aromas naturales, luego se embute y se deja curar durante mucho tiempo, incluso más de ocho meses. La cocción, lenta y delicada, dura varias horas: el resultado es una pulpa suave e intensa que se degusta literalmente "con cuchara", acompañada del clásico puré de patatas. Es un plato identitario, ligado a la tradición campesina de la llanura padana, que en Madonna Boschi se celebra con orgullo.
Una fiesta hecha por voluntarios
El corazón de la manifestación es la Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da Sugo al Cucchiaio APS, la asociación que desde hace años organiza el evento movilizando a decenas de voluntarios. Son ellos quienes preparan en la cocina no solo la salamina, sino también los embutidos, los primeros platos caseros y los postres que componen el rico menú. La fiesta se celebra a cubierto, en el Palasalamina, una estructura equipada que garantiza el servicio incluso en caso de mal tiempo, y continúa con algunas veladas finales con plazas limitadas en la sede de la Pro Loco. Al embutido el pueblo le ha dedicado incluso un pequeño monumento, realizado por los propios voluntarios locales.
¿Qué se come?
El menú gira en torno a la reina de la fiesta, pero ofrece mucho más. Entre los entrantes se encuentran el gran gala de embutidos locales, el carpaccio de salamina con vinagre balsámico y el trío de salamina; entre los primeros destacan los fagottini al ragú de salamina, los ñoquis de ortiga y las lasañas al horno con puré de calabaza. El plato fuerte sigue siendo, naturalmente, la salamina da sugo al cucchiaio servida con puré, propuesta también en la versión "gran salamina" junto a cotechino, embutidos y carne a la parrilla. Una mesa que narra toda la tradición gastronómica de la Bassa ferrarese.
Fiesta de la Salamina da Sugo — edición 2026
El 2026 en el Palasalamina
Para la edición 2026, la Pro Loco Madonna Boschi confirma la probada fórmula: tres fines de semana de fiesta, del 19 de septiembre al 5 de octubre, con servicio a cubierto en el Palasalamina. Los días laborables se cena en dos turnos (el primero a partir de las 19:10, el segundo a partir de las 21:00), mientras que los domingos están dedicados al almuerzo, siempre en dos turnos a partir de las 12:10 y las 14:00. La manifestación continúa luego con algunas veladas finales con plazas limitadas en la sede de la Pro Loco.
En la mesa vuelve el menú completo de la tradición: desde los entrantes de embutidos locales y el carpaccio de salamina hasta los primeros platos caseros como los fagottini al ragú de salamina y las lasañas, hasta la ineludible salamina da sugo al cucchiaio servida con puré. Se recomienda encarecidamente reservar y se hace solo por teléfono.
Programa Fiesta de la Salamina da Sugo 2026
Calendario 2026
La fiesta se articula en tres fines de semana entre septiembre y octubre de 2026, con apertura los días jueves, viernes, sábado y domingo:
- Primer fin de semana: desde el 19 de septiembre de 2026
- Segundo fin de semana: finales de septiembre de 2026
- Tercer fin de semana: hasta el 5 de octubre de 2026
Horarios de los turnos
- Laborables (cena): primer turno 19:10 - 20:45, segundo turno a partir de las 21:00
- Domingo (almuerzo): primer turno 12:10 - 13:45, segundo turno a partir de las 14:00
El calendario detallado día a día será publicado por la Pro Loco en sus canales oficiales en las semanas previas a la manifestación.
Momentos destacados Fiesta de la Salamina da Sugo 2026
El plato símbolo es la salamina da sugo al cucchiaio servida con puré, reina indiscutible de la fiesta. Tampoco te pierdas el gran gala de embutidos locales, el carpaccio de salamina con vinagre balsámico y los primeros platos caseros preparados por los voluntarios.
Precios Fiesta de la Salamina da Sugo 2026
Información práctica — Fiesta de la Salamina da Sugo
¿Dónde se celebra?
La fiesta se celebra en el Palasalamina, en Via Madonna Boschi 1, en la pedanía de Madonna Boschi en Poggio Renatico (FE), en Emilia-Romaña. El servicio es a cubierto.
Horarios del servicio
Los días laborables hay dos turnos de cena: el primero de 19:10 a 20:45, el segundo de 21:00. Los domingos se almuerza con dos turnos, de 12:10 a 13:45 y de 14:00.
Reservas
Las reservas se realizan SÓLO por teléfono al número 379 168 4079 (no por correo electrónico, SMS o WhatsApp), en los horarios: laborables 9:00-12:00 y 14:00-18:00, domingos 9:00-11:30, lunes cerrado. Para información: [email protected].
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¿Dónde se celebra? — Fiesta de la Salamina da Sugo
Palasalamina
Via Madonna Boschi 1, 44028 Poggio Renatico