Völser Kuchlkastl (Dispensa di Fiè)

Un mese di sapori ai piedi dello Sciliar

Ogni anno, in ottobre, il piccolo comune di Fiè allo Sciliar/Völs am Schlern, nella provincia di Bolzano, si trasforma nella capitale del gusto altoatesino grazie al Völser Kuchlkastl, in italiano Dispensa di Fiè. Per un mese intero i ristoranti e gli alberghi del paese, adagiato ai piedi dello Sciliar e alle porte dell'Alpe di Siusi, propongono menù speciali dedicati alla cucina tradizionale del Südtirol rivisitata con creatività.

Una tradizione nata nel 1978

La manifestazione affonda le sue radici nel 1978, quando un giovane oste di Fiè ebbe l'idea di dare vita, insieme ai suoi colleghi, a un "ottobre gastronomico" capace di prolungare la stagione e di valorizzare i sapori del territorio. Da allora l'iniziativa è cresciuta di anno in anno fino a diventare un appuntamento atteso e conosciuto ben oltre i confini dell'Alto Adige. Nel 2026 il Völser Kuchlkastl taglia il traguardo della 48ª edizione.

Ricette contadine in chiave contemporanea

Il filo conduttore della rassegna è la riscoperta delle vecchie ricette di montagna, reinterpretate e affinate dai ristoratori del paese. Alla base ci sono prodotti stagionali e a chilometro zero: la carne dei bovini di Fiè, la selvaggina, le verdure e la frutta degli orti locali. Tra le specialità che è possibile assaporare durante il mese:

• Brennsuppe, la tradizionale minestra tostata contadina;
• Schlutzkrapfen, i tipici ravioli sudtirolesi;
• pasta e tagliatelle di grano saraceno;
• piatti a base di agnello e di selvaggina;
• funghi alpini, erbe di montagna e verdure di stagione.

Come funziona

Il Völser Kuchlkastl non si svolge in un'unica sede: sono i singoli locali aderenti a proporre, ciascuno nella propria cucina, un menù dedicato per tutto il mese di ottobre. Tra i ristoranti e gli alberghi che negli anni hanno preso parte alla rassegna figurano il Restaurant Presulis, il Gasthof Zum Schlern, l'Hotel Heubad, il Restaurant Pitschlmann, l'Hotel Rose-Wenzer, l'Hotel Gasthof Kircher, il Restaurant Schönblick e l'Umser Mühlele. È consigliata la prenotazione direttamente presso i singoli locali aderenti.

Gusto e paesaggio

Vivere il Völser Kuchlkastl significa unire il piacere della tavola alla bellezza dell'autunno dolomitico: i colori del bosco, l'aria frizzante di montagna e la vista sullo Sciliar fanno da cornice a un'esperienza in cui la cucina diventa espressione autentica dell'identità di Fiè allo Sciliar e dell'intero Alto Adige.