Terra Nostra - Saveurs à Sauver

Une foire qui défend les saveurs oubliées

Dans le panorama des manifestations gastronomiques du Latium, Terra Nostra - Saveurs à Sauver occupe une place particulière : elle n'est pas née comme une exposition commerciale, mais comme une opération culturelle de récupération. Le titre dit tout : il existe des saveurs qui risquent de disparaître, des produits cultivés ou transformés par peu d'entreprises, des recettes qui ne se transmettent désormais plus qu'au sein des foyers, et le festival du Palaterme de Fiuggi est né pour les ramener devant le public. Le territoire de référence est la Ciociaria, cette partie de la province de Frosinone qui descend des Monts Ernici vers la vallée du Sacco, riche en petites productions agricoles mais historiquement peu habituée à se raconter.

Le Palaterme, écrin de la manifestation

Le lieu n'est pas dû au hasard. Le Palaterme est la principale structure de congrès et d'exposition de Fiuggi, avec une capacité dépassant les trois mille places, et c'est l'une des plus grandes du centre-sud de l'Italie. Accueillir ici une foire des produits typiques signifie offrir aux exposants un espace couvert, accessible même en cas de mauvais temps automnal, et permettre d'articuler la manifestation sur plusieurs niveaux : stands des entreprises, zones de dégustation, espaces pour les spectacles et démonstrations culinaires. Fiuggi, d'ailleurs, est habituée à accueillir : sa vocation thermale en a fait depuis plus d'un siècle l'une des destinations les plus fréquentées du Latium, avec une capacité hôtelière qu'aucun autre village de la Province de Frosinone ne possède.

Ce que l'on trouve à la foire

Le parcours d'exposition met en avant les excellences du territoire, avec une attention particulière aux productions de niche. Parmi les protagonistes habituels du festival :

• La châtaigne, avec le rendez-vous de la fête : châtaignes grillées, vin et musique, dans la formule populaire qui accompagne l'automne ciociaro ;
• Pain, huile et vin, avec les dégustations d'huile d'olive extra vierge fraîchement pressée, l'un des produits sur lesquels la Ciociaria a bâti sa réputation ;
• Les vins locaux, à commencer par le Cesanese, unique vin rouge DOCG du Latium, cultivé justement dans les collines autour de Piglio et Anagni, à quelques kilomètres de Fiuggi ;
• Les fromages et la charcuterie des exploitations agricoles de la zone ;
• Les pâtes faites à la main et les plats de la cuisine paysanne, revisités dans leur version traditionnelle.

Show cooking et culture matérielle

À côté des stands, la manifestation consacre un espace important à la partie démonstrative. Dans la section baptisée Voyages dans le Bon Goût, certains chefs, parfois étoilés, travaillent en direct sur les plats typiques ciociari, en les retravaillant et en les associant aux vins du territoire : une façon de montrer que la cuisine traditionnelle peut soutenir la comparaison avec la restauration contemporaine sans trahir ses racines. Pour compléter le tableau, il y a la partie plus anthropologique, avec les prestations des groupes folkloriques et l'aménagement d'un petit musée historique de la civilisation paysanne, où sont exposés des outils et des moyens de travail d'un monde agricole qui a disparu en l'espace de deux générations.

Une occasion de découvrir la Ciociaria

Ceux qui arrivent à Fiuggi pour la foire découvrent un territoire qui vaut le voyage. Le centre historique de Fiuggi Città, perché sur la colline et distinct de la plus moderne Fiuggi Fonte, conserve des ruelles médiévales et des vues sur la vallée. Dans un rayon d'une demi-heure de route, on peut rejoindre Anagni avec sa cathédrale romane et la Chartreuse de Trisulti, immergée dans les bois des Monts Ernici. La manifestation, située en automne, tombe à la meilleure période pour combiner la visite avec la saison des châtaignes et des champignons, quand les bois de la zone donnent le meilleur d'eux-mêmes.

Informations sur les prochaines éditions

Le festival s'est traditionnellement déroulé en octobre, sur trois jours. Pour le moment, aucune date officielle n'est publiée pour l'édition 2026 : il est conseillé de vérifier auprès de la Mairie de Fiuggi ou de la structure du Palaterme avant de programmer le voyage.