Terra Nostra - Sabores por Salvar

Una feria que defiende los sabores olvidados

En el panorama de los eventos gastronómicos del Lacio, Terra Nostra - Sabores por Salvar ocupa una posición particular: no nace como una exposición comercial, sino como una operación cultural de recuperación. El título lo dice todo: hay sabores que corren el riesgo de desaparecer, productos cultivados o elaborados por pocas empresas, recetas que solo se transmiten en los hogares, y la muestra del Palaterme de Fiuggi nace para devolverlos al público. El territorio de referencia es la Ciociaria, esa porción de la provincia de Frosinone que desciende desde los Montes Ernici hacia el valle del Sacco, rica en pequeñas producciones agrícolas pero históricamente poco acostumbrada a darse a conocer.

El Palaterme, escenario del evento

La sede no es casual. El Palaterme es la principal estructura de congresos y ferias de Fiuggi, con una capacidad que supera las tres mil plazas, y es una de las más grandes del centro-sur de Italia. Organizar aquí una feria de productos típicos significa ofrecer a los expositores un espacio cubierto, accesible incluso con el mal tiempo otoñal, y permitir articular el evento en varios niveles: los puestos de las empresas, las áreas de degustación, los espacios para espectáculos y para demostraciones de cocina. Fiuggi, por otra parte, está acostumbrada a recibir visitantes: su vocación termal la ha convertido desde hace más de un siglo en uno de los destinos más frecuentados del Lacio, con una oferta hotelera que ningún otro pueblo de la Provincia de Frosinone posee.

Qué se encuentra en la feria

El recorrido expositivo pone en fila las excelencias del territorio, con una atención especial a las producciones de nicho. Entre los protagonistas habituales de la muestra:

• La castaña, con la cita de la fiesta: castañas asadas, vino y música, en la fórmula popular que acompaña el otoño ciociaro;
• Pan, aceite y vino, con las degustaciones del aceite de oliva virgen extra de nueva cosecha, uno de los productos sobre los que la Ciociaria ha construido su reputación;
• Los vinos locales, empezando por el Cesanese, único tinto DOCG del Lacio, cultivado precisamente en las colinas alrededor de Piglio y Anagni, a pocos kilómetros de Fiuggi;
• Los quesos y embutidos de las granjas de la zona;
• Las pastas hechas a mano y los platos de la cocina campesina, presentados en su versión tradicional.

Show cooking y cultura material

Junto a los puestos, el evento dedica un espacio importante a la parte demostrativa. En la sección bautizada como Viajes al Buen Gusto, algunos chefs, incluso galardonados con estrellas, trabajan en directo con platos típicos ciociaros, reelaborándolos y maridándolos con los vinos del territorio: una forma de mostrar que la cocina tradicional puede estar a la altura de la restauración contemporánea sin traicionar sus raíces. Para completar el cuadro, está la parte más antropológica, con las actuaciones de los grupos folclóricos y el montaje de un pequeño museo histórico de la civilización campesina, donde se exponen herramientas y medios de trabajo de un mundo agrícola que ha desaparecido en el transcurso de dos generaciones.

Una ocasión para descubrir la Ciociaria

Quien llega a Fiuggi para la feria encuentra a su alrededor un territorio que merece el viaje. El casco antiguo de Fiuggi Città, encaramado en la colina y distinto de la más moderna Fiuggi Fonte, conserva callejuelas medievales y vistas al valle. En un radio de media hora en coche se llega a Anagni con su catedral románica y a la Cartuja de Trisulti, inmersa en los bosques de los Montes Ernici. El evento, situado en otoño, cae en la mejor época para combinar la visita con la temporada de castañas y setas, cuando los bosques de la zona lucen mejor.

Información sobre las próximas ediciones

La muestra se ha celebrado tradicionalmente en octubre, durante tres días. Por el momento no hay fechas oficiales publicadas para la edición de 2026: se aconseja consultar con el Ayuntamiento de Fiuggi o con la estructura del Palaterme antes de planificar el viaje.