Semaine des spécialités Terner Bauernkuchl

Une semaine dédiée à la cuisine paysanne du Val Pusteria

La Semaine des spécialités Terner Bauernkuchl est le rendez-vous gastronomique d'automne du petit village de Terento/Terenten, niché sur un plateau ensoleillé du Val Pusteria, dans la province de Bolzano, au cœur du Trentin-Haut-Adige/Südtirol. Pendant une dizaine de jours, entre la mi-octobre et la fin du mois, les fermes, agritourismes et restaurants du village ouvrent leurs cuisines et proposent les saveurs les plus authentiques de la tradition paysanne locale, remettant à l'honneur des recettes que les familles montagnardes se transmettent depuis des générations.

Les plats de la tradition

Le cœur de la manifestation est la Bauernkuchl, la "cuisine paysanne", préparée selon les recettes des grands-mères. Les menus proposent des spécialités qui portent encore leur nom en dialecte sud-tyrolien : la Krautsuppe (soupe à la choucroute), les Schwårzplentan Ribla de sarrasin servis avec une sauce aux pommes, la Graukassuppe à base de fromage gris, les Bluitnudel, les Ziachkråpfn, les Kirschtakråpfn, la Puffa, les Tirschtlan, la Schnollsuppe et l'Årbassuppe. Ce sont des plats simples et nourrissants, nés de l'économie de montagne et liés aux produits du terroir : céréales anciennes, lait, fromage gris et herbes du Val Pusteria.

Pas seulement la table : culture et traditions rurales

Autour des spécialités gastronomiques gravite un programme riche en initiatives qui racontent la vie paysanne d'autrefois :

• Visites des moulins le long du sentier des moulins de Terento, encore en activité et témoins de l'ancienne mouture du grain ;
• Marché fermier avec des produits locaux et exposition d'anciens outils agricoles ;
• Petits-déjeuners paysans dans les fermes, avec visite de l'exploitation ;
• Randonnées guidées à travers les prés et les bois du plateau, certaines accompagnées d'ateliers sur les herbes aromatiques ;
• Cuisson du pain dans le four en pierre du village et démonstrations d'anciens métiers artisanaux.

Un automne à vivre à Terento

La semaine s'inscrit dans le calendrier automnal de la cuisine paysanne du Haut-Adige/Südtirol et s'accompagne d'autres rendez-vous du village, comme l'Almabtrieb (la transhumance) et la Fête des Moulins. Pour le visiteur, c'est l'occasion idéale de découvrir un coin authentique du Val Pusteria, loin des grands flux touristiques, entre saveurs authentiques, paysages dorés d'automne et hospitalité des fermes. L'initiative est organisée par l'Association Touristique de Terento (Tourismusverein Terenten) dans le cadre de l'offre "'s Terner Schmelzpfandl".