Sagra de Lu Bucculotte cu lu Crastate

Une Sagra qui règne en maître sur l'été de Grottammare

Au cœur de l'été, la Sagra de Lu Bucculotte cu lu Crastate transforme le parvis de l'Église Madonna della Speranza, le long de la SP Valtesino, en l'un des lieux les plus fréquentés de Grottammare, ville balnéaire de la province d'Ascoli Piceno, dans la région des Marches. Depuis près de vingt ans, les habitants considèrent cette fête comme la « reine des sagre » du territoire : un rendez-vous qui attire de nombreuses personnes du Piceno et de la côte adriatique, attirées par un plat que l'on ne trouve pas facilement ailleurs.

Le Plat : Lu Bucculotte cu lu Crastate

Le protagoniste absolu est lu bucculotte cu lu crastate, la spécialité du quartier San Martino. Les bucculotte sont des pâtes de blé de gros calibre et creuses, produites spécialement par un fabricant de pâtes local, tandis que le crastate est la sauce à base de viande de mouton (bélier châtré) qui mijote longuement pour obtenir une sauce riche et savoureuse. La recette est arrivée ici il y a environ soixante ans par une dame d'Atri, dans les Abruzzes, et est depuis devenue un patrimoine de la communauté.

La préparation de la sauce demande une patience hors du commun : on commence par un soffritto d'oignon ou d'échalote avec de l'huile et du piment, on fait dorer les morceaux de mouton, on parfume avec du sel et de la marjolaine — qui atténue l'odeur sauvage de la viande — et on laisse cuire pendant onze à douze heures avec de la tomate. À côté du plat principal, les stands proposent également du ragoût de mouton, des arrosticini (brochettes d'agneau) et d'autres saveurs de la tradition du Piceno et des Abruzzes.

Fête de Quartier et de Paroisse

La sagra est organisée par la Parrocchia Madonna della Speranza (Paroisse Notre-Dame de l'Espérance) et son comité de bénévoles. Plus qu'un simple événement gastronomique, c'est un moment de rassemblement pour le quartier : les bénéfices soutiennent les activités des associations paroissiales et les dépenses de la communauté. Entre les stands fumants, on respire une atmosphère authentique, faite de grandes tablées, de bavardages et de cuisine familiale préparée par ceux qui connaissent la recette depuis des générations.

Musique et Divertissement

Les soirées sont accompagnées de musique live, de danse en groupe, de karaoké et d'animations pour les plus petits, dans une ambiance familiale et populaire. La formule est celle des grandes fêtes estivales de village : on arrive à la tombée de la nuit, on dîne en plein air avec le plat typique et on reste tard dans la soirée entre musique et convivialité. En cas de mauvais temps, les espaces couverts de la paroisse permettent de poursuivre la fête sans interruption.