Sagra de Lu Bucculotte cu lu Crastate

Una sagra que es la reina del verano grottammarese

En el corazón del verano, la Sagra de Lu Bucculotte cu Lu Crastate transforma el patio de la Iglesia Madonna della Speranza, a lo largo de la SP Valtesino, en uno de los lugares más concurridos de Grottammare, ciudad costera de la provincia de Ascoli Piceno, en las Marcas. Desde hace casi veinte años, esta fiesta es considerada por los lugareños como la "reina de las sagras" del territorio: una cita que atrae a muchísima gente del Piceno y de la Riviera Adriática, atraídas por un plato que no se encuentra fácilmente en otros lugares.

El plato: lu bucculotte cu lu crastate

El protagonista absoluto es lu bucculotte cu lu crastate, la especialidad del barrio San Martino. Los bucculotte son una pasta de trigo de formato grueso y hueco, producida especialmente por una fábrica de pasta local, mientras que el crastate es la carne de castrato (carnero castrado) con la que se prepara una salsa larga y sabrosa. La receta llegó aquí hace unos sesenta años de una señora de Atri, en Abruzzo, y luego se convirtió en patrimonio de la comunidad.

La preparación de la salsa requiere una paciencia fuera de lo común: se empieza con un sofrito de cebolla o chalota con aceite y guindilla, se dora el estofado de castrato, se perfuma con sal y mejorana —que suaviza el olor salvaje de la carne— y se deja cocer durante once-doce horas con el tomate. Junto al plato principal, los puestos también ofrecen estofado, brochetas de carne (arrosticini) y otros sabores de la tradición picena y abruzzese.

Fiesta de barrio y de parroquia

La sagra está organizada por la Parroquia Madonna della Speranza y su comité de voluntarios. Más que un simple evento gastronómico, es un momento de agregación para el barrio: los beneficios apoyan las actividades de las asociaciones parroquiales y los gastos de la comunidad. Entre los puestos humeantes se respira un ambiente auténtico, hecho de mesas largas, charlas y cocina casera preparada por quienes conocen la receta desde hace generaciones.

Música y entretenimiento

Las veladas van acompañadas de música en vivo, baile en grupo, karaoke y animación para los más pequeños, en un clima familiar y popular. La fórmula es la de las grandes fiestas de pueblo de verano: se llega al anochecer, se cena al aire libre con el plato típico y se permanece hasta tarde entre música y socialización. En caso de mal tiempo, los espacios cubiertos de la parroquia permiten que la fiesta continúe sin interrupciones.