Pollo Senza Frontiere

Un seul plat, cinq façons de le raconter

Pollo Senza Frontiere est l'une des manifestations les plus originales du calendrier estival de Forano, au cœur de la Sabina, dans la province de Rieti (Latium). L'idée de base est aussi simple qu'efficace : prendre un ingrédient universel, le poulet, et laisser les cuisines du monde le raconter, chacune avec ses propres épices, ses techniques de cuisson et sa propre idée de la convivialité. Le résultat est une soirée où la place du village devient, pour quelques heures, une carte de saveurs traversant l'Europe, l'Afrique du Nord et l'Orient.

Les stands et les pays protagonistes

Le cœur de la manifestation est constitué de cinq stands gastronomiques, aménagés et décorés selon la tradition culturelle des pays participants. Dans les éditions documentées par le comité organisateur, les stands représentent :

• Chine — cuissons rapides, sauces aigre-douces et woks fumants ;
• Maroc — les épices du Maghreb, la cuisine lente et parfumée ;
• Inde — masala, curry et marinades qui colorent la viande ;
• Iran — la tradition persane des brochettes et des herbes aromatiques ;
• Italie — la recette de la maison, avec la sensibilité de la cuisine du Latium et de la Sabina.

Ceux qui sont derrière les stands ne se contentent pas de servir : ils racontent volontiers les recettes et les petits secrets de famille, et c'est peut-être l'aspect le plus précieux de la soirée. Le public ne consomme pas seulement un plat, il emporte une histoire avec lui.

Le Comitato La Billoca et l'esprit de la fête

La manifestation est promue par le Comitato La Billoca de Forano, une association locale qui anime depuis des années la vie du village avec des événements autofinancés et basés sur le bénévolat. Le nom dialectal du comité renvoie à la mémoire populaire foranaise, et l'organisation de l'événement reflète bien cette double âme : ancrage dans le village d'un côté, ouverture vers les communautés étrangères qui vivent et travaillent sur le territoire de l'autre. Pollo Senza Frontiere n'est donc pas seulement une fête gastronomique : c'est une occasion de rencontre entre ceux qui habitent le village depuis toujours et ceux qui l'ont choisi plus récemment.

Forano, la Sabina et ses fêtes

La commune de Forano compte un peu plus de trois mille habitants et surplombe la vallée du Tibre, dans cette Sabina de Rieti faite d'oliveraies, de villages perchés et de traditions paysannes encore vivantes. Le calendrier des manifestations récurrentes de la commune est dense : fêtes patronales, rendez-vous culturels et fêtes gastronomiques se succèdent du printemps à la fin de l'été, avec la célèbre fête des pâtes d'août parmi les rendez-vous les plus attendus. Pollo Senza Frontiere occupe la case de juin et apporte avec lui un caractère tout particulier, car c'est le seul rendez-vous du village explicitement dédié à la cuisine des cinq continents.

Comment vivre la soirée

Le rendez-vous est fixé sur la Piazza Vittorio Emanuele, dans le centre de Forano, en soirée. On achète le billet, on reçoit le nécessaire pour la dégustation et on commence le tour des stands, en goûtant une préparation à chaque stand. L'ambiance est celle typique des fêtes de village : tables partagées, lumières au-dessus de la place, gens qui s'arrêtent pour discuter entre deux dégustations. Aucune réservation particulière n'est nécessaire, mais il convient d'arriver tôt, car l'espace de la place est restreint et la participation est élevée.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Pour ceux qui visitent le Latium hors des sentiers battus, une soirée comme celle-ci est une occasion rare : on y mange bien, on dépense peu et on entre vraiment en contact avec la vie d'un village. La Sabina, à moins d'une heure de Rome, offre également aux alentours l'un des paysages ruraux les plus beaux de la région, avec l'huile d'olive extra vierge comme produit phare et un réseau de petites communes qui méritent une halte avant ou après la fête.