L'Ambra di Talamello — Fête du Fromage de Fosse

L'Ambra di Talamello, le fromage chanté par Tonino Guerra

À Talamello, petite commune de l'Alta Valmarecchia dans la province de Rimini, le fromage affiné en fosse n'est pas seulement un produit typique : c'est une identité. Chaque novembre, la Fête du Fromage de Fosse "L'Ambra di Talamello" remplit les rues du village pour célébrer cette ancienne excellence, que le poète et scénariste Tonino Guerra, originaire de ces terres, rebaptisa poétiquement "Ambra" pour ses tonalités dorées, son parfum enivrant et sa saveur irrésistible.

La tradition des fosses de grès

La pratique d'affiner le fromage dans des fosses creusées dans la roche gréseuse remonte au Moyen Âge. Les meules de fromage sont enveloppées dans des toiles et descendues dans les fosses, où elles reposent pendant plus de trois mois dans l'obscurité, dans un environnement naturel qui concentre leurs arômes et parfums. Le résultat est le célèbre Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, au goût intense et légèrement épicé, symbole gastronomique du Montefeltro romagnol.

La "sfossatura", moment fort de la fête

Le cœur de la manifestation est la "sfossatura" : dès le matin, les visiteurs peuvent assister à l'ouverture des fosses et à la récupération des meules restées enfouies pendant des mois. C'est un rite collectif et spectaculaire, qui attire dans le village curieux, gourmets et passionnés de traditions populaires de toute la Romagne.

Un village qui devient une terrasse du goût

Pendant les deux dimanches de la fête, le centre historique de Talamello s'anime avec de nombreuses propositions :

• Stands de la Pro Loco avec des plats typiques préparés avec le fromage de fosse ;
• DiVin Fossa, parcours de dégustations itinérantes de vins dans les fosses et les osterias historiques du village ;
• Artisans et marchands de produits typiques le long des rues du village ;
• Jumelages gastronomiques avec d'autres excellences du territoire italien, associés à l'Ambra di Talamello ;
• Musique itinérante, spectacles et initiatives culturelles au Musée Gualtieri.

Au cœur du Montefeltro

Organisée par la Pro Loco de Talamello avec le soutien de la Municipalité, la fête est l'une des manifestations œno-gastronomiques d'automne les plus caractéristiques de l'Émilie-Romagne. La visiter, c'est découvrir un authentique village du Montefeltro, ses traditions médiévales et les saveurs authentiques de la Valmarecchia, à quelques kilomètres de San Leo et de la Riviera de Rimini.