L'Ambra di Talamello — Fiesta del Queso de Foso

L'Ambra di Talamello, el queso cantado por Tonino Guerra

En Talamello, pequeño municipio de la Alta Valmarecchia en la provincia de Rímini, el queso curado en foso no es solo un producto típico: es una identidad. Cada noviembre, la Fiesta del Queso de Foso "L'Ambra di Talamello" llena las calles del pueblo para celebrar esta antigua excelencia, que el poeta y guionista Tonino Guerra, originario de estas tierras, rebautizó poéticamente como "Ambra" por sus tonos dorados, su aroma embriagador y su sabor irresistible.

La tradición de los fosos de arenisca

La práctica de madurar el queso en fosos excavados en la roca arenisca tiene raíces en la Edad Media. Las piezas se envuelven en telas y se bajan a los fosos, donde reposan durante más de tres meses en la oscuridad, en un ambiente natural que concentra sus aromas y fragancias. El resultado es el célebre Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, de sabor intenso y ligeramente picante, símbolo gastronómico del Montefeltro romañolo.

La "sfossatura", momento cumbre de la fiesta

El corazón de la manifestación es la "sfossatura": desde la mañana, los visitantes pueden asistir a la apertura de los fosos y a la recuperación de las piezas que han permanecido sepultadas durante meses. Es un rito colectivo y espectacular, que atrae al pueblo a curiosos, gourmets y apasionados de las tradiciones populares de toda la Romagna.

Un pueblo que se convierte en terraza del sabor

Durante los dos domingos de fiesta, el centro histórico de Talamello se anima con numerosas propuestas:

• Puestos de la Pro Loco con platos típicos preparados con queso de foso;
• DiVin Fossa, un recorrido de degustaciones itinerantes de vinos en los fosos y en las osterias históricas del pueblo;
• Artesanos y mercaderes de productos típicos por las calles del pueblo;
• Hermanamientos gastronómicos con otras excelencias del territorio italiano, combinadas con el Ambra di Talamello;
• Música itinerante, espectáculos e iniciativas culturales en el Museo Gualtieri.

En el corazón del Montefeltro

Organizada por la Pro Loco de Talamello con el apoyo del Ayuntamiento, la feria es una de las manifestaciones enogastronómicas otoñales más características de Emilia-Romaña. Visitarla significa descubrir un auténtico pueblo del Montefeltro, sus tradiciones medievales y los sabores genuinos de la Valmarecchia, a pocos kilómetros de San Leo y de la Riviera de Rímini.